اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1


ملف لكل الاطباق اليمنيه بالصور

الموضوع في 'ملتقى مطبخ حواء' بواسطة وفاء القلوب, بتاريخ ‏2010-02-08.


  1. وفاء القلوب

    وفاء القلوب تربوي جديد عضو ملتقى المعلمين

    711
    0
    0
    ‏2010-02-03

    مساء الخيرات اعرف انكم راح تقولو في انفسكم دي وفاء كل اكلها ملفات هههههه

    اخوتي واخواتي في ملتقى

    المعلمين والمعلمات يسعد مساكم بكل خير اليكم ملف لكل الاطباق اليمنيه بالصور

    اتمنى يعجبكم

    بـســـــ الله نبدا ــــم


    اللحمه والمرق
    المحتويات
    نصف كيلوا لحم او اكثر على حسب الرغبه
    بصل
    ورق الغار
    ملعقه ملح
    ملعقه حوايج
    ثوم
    هيل
    ملعقتين طحين شعير ويمكن استبداله بالبر او الدقيق
    [​IMG]

    الطريقه :

    نضع المحتويات جميعها مع بعض في قدر الطبخ
    ملاحظه ( الا الطحين فنحن نعمله للمرق في الاخير)

    [​IMG]

    ثم نضعه على النار ونضل نقلبه على النار وبالعاميه نحشوشه

    نحركه ونخلطه كل شويه لمدة خمس دقايق او اكثر الى ان ينشف تماماً وتحسي ان البصل ذاب كما في الصوره

    [​IMG]

    بعدين نسكب فيه كميه كبيره من الماء تقريباً 5 اكواب او اكثر
    ونجعله على نار عاليه الى ان يغلي ثم نهدئ النار قليلاً يعني تكون النار تحته متوسطه
    الى ان تنضج اللحم تماماً انا اخليها ساعه الاربع كله على حسب نوع اللحم لان بعض اللحم يحتاج الى وقت طويل

    وعندئذ نجد ان المرق قد اكتمل تقريباً وهذه صورته

    [​IMG]
    بعد ذلك ناخذ كوب الاربع ماء ونخلط فيه الدقيق او الشعير ثم نسكبه فوق المرق

    [​IMG]

    كذلك نعمل قليل بهارات وشويه ملح اذا ذقناه والملح قليل ونخليه الى ان يغلي ويختلط الطحين بالمرق يعني يغلي غلي سريع وبعد ذلك يقدم و بالهناء والشفاء
    فنستخدمه مع العصيد او مع الهريش وكذلك لعمل السلته
    ويحبوه الاطفال عندما نخلطه مع الأرز
    وكذلك بعض الناس يحبون ان يشربوا المرق ويقدم كما في الصوره

    [​IMG]


    (؛:.,’ الحوح اليمني ’,.:؛)

    المكونات

    كوب دقيق

    كوب ذره او بر اسمر
    ملعقه خميره
    ملعقه ملح
    ماء
    ربع كوب دقيق لعمل الشربه
    الطريقه
    نقوم بخلط كوب دقيق وكوب الذره والخميره والملح ونعجنها عجينه عاديه
    ونضعها على جنب الى ان تختمر
    واثناء ما تختمر العجينه نعمل الشربه
    وهي ما ونقوم بخلط ربع الكوب الدقيق على الماء ونضعه على النار
    ونضل نقلبه الى ان يفور ونجعله ينضج لمدة دقيقتين ونطفي عليه
    الى ان يبرد تكون العجينه اختمرت فنخلط العجين مع الشربه
    ونعمل لها كوب ماء او اكثر الى تصبح سائله اخف من عجينة الكيك
    ثم نتركها الى ان نرى فقاقيع تعلوا العجين السائل وهذا دليل على انها
    خامره وجاهزه لان نعملها لحوح
    نقوم بدهن الطاوه بقطعه قماتش مبلله بزيت خفيف ونسكب العجين الى الطاوه
    والكميه تكون حسب الطاوه ان كانت كبيره نعمل في كوب وان كانت صغيره نعمل
    نصف الكوب ونسكبه الى الطاوه بعد تسخينها ثم نتركها لحظات الى ان نتاكد انها تفتحت
    مثل الفتحات الصغيره ثم نغلق عليها بالغطاء والى نشوف اطرافها قد احمرت نقوم برفعها من الطاوه
    وهكذا حتى نكمل الكميه الموجوده ونمسح بالقطعه القماش بين واحده والاخرى المبلله بالزيت الخفيف
    وبالهناء والشفاء
    ملاحظه لابد ماتتركيها حتى تبردفلاتلفيها ولاتضعي واحده فوق الاخرى حتى تتاكدي انها بارده تماماً


    [​IMG]

    [​IMG]


    ؛:.,’ الحوح اليمني بطريقه اخرى ’,.:؛

    الشفوت والحوح 2
    اكله بارده ولذيذه على المائده اليمنيه وهي عباره عن لحوح + زبادي ...

    المقادير لعمل اللحوح ..
    1 كاس دقيق ذره
    نص كاس دقيق ابيض
    نص ملعقه خميره
    شويه ملح
    كاس وربع ماء دافى وليس حار او بارد

    الطريقه
    نحط المقادير كلها داخل كاس الخلاط ونتركهم يختلطو 10 دقائق وبعدها نتركهم ساعتين يختمرو ..

    بعد الساعتين نجيب طاوه ويفضل تكون تيفال ونجيب منديل من مناديل المطبخ او اي قطعه قماش نضيفه ونضع عليها نقطتين زيت ونمسح المقلاه بها وهذي الخطوه تتكرر مع كل لحوحه ..
    [​IMG]

    وبعد ان تكون الطاوه ساخنه نسكب عليها مقدار من اللحوح وهذا هو الكوب الي استخدمته لسكب اللحوح

    [​IMG]
    [​IMG]
    يجب ان تكون الطاوه علئ نار عاليه وعندما تمتلى بالثقوب زي القطايف تماما نجعل النار متوسطه حتئ لاتحترق ..وعندما تجف من الاعلى نبعدها من على النار ..

    وهذي هي النتيجه انا خليت واحده من اللحوح مقلوبه علشان تشوفو شكلها من تحت كيف بايكون
    [​IMG]
    الان لعمل الشفوت نحضر كميه من اللحوح الي عملناه ونقطعه قطع متوسطه
    ونجهز زبادي + كبزره مطحونه مع فص ثوم وفلفل اخضر حار
    ورشه كمون وشوي ملح
    وشويه ماء


    نخلط الزبادي مع شويه الماء والكبزره ونسكبه على اللحوح

    [​IMG]

    نرشه بشويه سلطه او قطع من الطماطم والخيار او نتركه بدون شي ..

    وبالهناء والشفاء

    ملاحظه ممكن استبدال الكبزره بالنعنعه او بالبيعه (الكراث)..

    وهذه صور اخرى للحوح
    [​IMG]

    [​IMG]


    ؛:.,’’ الشفوت ’’,.:؛

    نقوم في البدايه بعمل الحوح

    المحتويات

    لبن حسب الرغبه او زبادي
    ونقوم بعصر واحده طماط وقليل من الكبزره وفصين ثوم وبسباس اخضر وقليل سعتر
    ويكون احسن لوعملتي نعنعه
    ولكن لايوجد معي نعنه
    ثم نخلط الذي عصرناه وهو مانسميه سحواق مع البن
    نرص الحوح في الصحن
    [​IMG]

    ثم تقوم بسكب البن المخلوط بالسحاوق على الحوح المرصوص

    [​IMG]

    ثم يقدم للاكل وهي وجبه يمنيه واساسيه في الافطار في شهر رمضان وبالهنا ء والشفاء

    **************

    ؛:.,’، السبايا (بنت الصحن على طريقة اهل مدينة إب) ـ’,.:؛


    المقادير:


    4 اكواب دقيق
    ملعقة خميرة
    2 بيض
    ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    سمن بلدي أو زبدة
    حبة سوداء
    ملح


    الطريقة:


    -1يتم عجن الدقيق والملح والخميرة والبيكنج بودر بماء فقط
    2-ترك العجين حتى ترتاح قليلا ثم عجنها مرة اخرى حتى نحصل على عجينة لينه ومتماسكة في نفس الوقت
    3-تقطيع العجينة الى دوائر صغيرة (بحجم دوائر عجينة الكعك) بحيث يتم الحصول على عشرين قطعة على الآقل (التي في الصورة تحتوي على عشر فقط ) <كسولة>
    4-تغطى القطع (بقطعة بلاستيك) وتترك حتى تتخمر
    5-نقوم بدهن صحن مثل الذي في الصورة بزبدة او سمن جامد ماعدا الاطراف (حتى تمسك فيه العجينة)
    6-نقوم بفرد القطع وتمديدها على اليدين الى ان نحصل على قطعة رفيعة و كبيره (أصغر قليلامن حجم الصحن )
    7- نمدد اول قطعة في الصحن بهذة الطريقة مع التركيز على ان تكون اطراف العجينة غير سميكة ( في الصورة قطعتين)
    8- نقوم برش سمن فوق كل قطعة بهذه الطريقة:
    [​IMG]
    -يجب مراعاة ان نمدد كل قطعة بحجم اكبر من التي قبلها الى ان نصل الى اخر اطراف الصحن كما في الصورة التالية
    [​IMG]

    10-تدهن اخر قطعة بصفار البيض ويتم تزيينها بالحبة السوداء



    11- نقوم بإدخالها الفرن

    12- يتم تقطيعها ويمكن تقديمها مع الشاي, وتكون لذلية جداًمع العسل

    [​IMG]

    ******************

    (؛:.,’ لو حابين اكمل الملف انا تحت امركم في اكلات كثيرة يمنبة ’,.:؛)

     
  2. عبدالله الحريري

    عبدالله الحريري عضوية تميّز عضو مميز

    6,489
    0
    36
    ‏2008-09-16
    قــائــد مـدرسـة
    روووووووووووووعه الله يعطيك العافيه وكملي

    نحن بالانتظار
     
  3. عذبة المعاني

    عذبة المعاني مراقبة إدارية مراقبة عامة

    24,860
    40
    48
    ‏2009-01-10
    أنثى
    ..............
    [​IMG]
     
  4. غررومي

    غررومي تربوي جديد عضو ملتقى المعلمين

    1
    0
    0
    ‏2009-06-05
    شكرا على تقديمك :36_7_8[1]:لكن شو يعني حوايج
     
  5. وفاء القلوب

    وفاء القلوب تربوي جديد عضو ملتقى المعلمين

    711
    0
    0
    ‏2010-02-03
    الاروع حضورك الكريم اخي

    عبدالله

    مشكور ويعطيك العافية

    تحيتي مودتي

    الوفاء
     
  6. وفاء القلوب

    وفاء القلوب تربوي جديد عضو ملتقى المعلمين

    711
    0
    0
    ‏2010-02-03

    يسلمك يالغالية

    عذوووووووووووبة

    مرور اطيب من الطيب وتواصل رائع تسلميلي ويسلم غاليك يعطيكي العافية

    محبتك

    وفاء المحبة ​
     
  7. ناصر الرحيل

    ناصر الرحيل عضو مجلس إدارة الموقع عضو مجلس الإدارة

    ‏2009-01-16
    معلم
    الله يعاافيك على ما طرحتيه لنا
     
  8. وفاء القلوب

    وفاء القلوب تربوي جديد عضو ملتقى المعلمين

    711
    0
    0
    ‏2010-02-03
    هلا بــ غرومي

    العفو مرور اطيب من الطيب مشكور ويعطيك العافية

    معني جوايج .. يعني ملابس انت وين سمعتها عشان اوضحها لك

    تحيتي مودتي

    الوفاء