اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1


صبولي من الكيف ... (القهوه " كيف " النشاما) ... الجـــــزء 2

الموضوع في 'ملتقى بــوح الأقــلام' بواسطة أيمن السلمي, بتاريخ ‏2010-02-28.


  1. أيمن السلمي

    أيمن السلمي مبدع ومتميز عضو مميز

    5,404
    1
    0
    ‏2008-10-30
    معلم متأهل

    لمحـــبي القهـوة فقط
    نقلت لكم هذا الموضوع وهـو استكمالاً لموضوعي السابق

    صبولي من الكيف ..وارهولي من الدلة

    صباح/مسـاء الكيف .. وأهلــه .. [​IMG]


    [​IMG]


    القهوة العربية يرتبط اسمها دائما بالبن وتعني كلمة البن (الريح الطيبة) وتعود قصة اكتشافه إلى حكاية قديمة في القرن السادس عشر الميلادي، وهي أن راعيا في اليمن فوجىء بغنمه وقد اعترتها حالة غير عادية من الحيوية والنشاط عندما أكلت من شجيرة معينة ولم يستغرق الأمر من الراعي وقتا طويلا حتى قرر أن يتناول هو الآخر بعضا من هذه البذور ليجربها بنفسه ويكتشف الأثر الواضح لزيادة نشاطه وحيويته، وكان هذا سببا في اكتشاف شجرة البن التي يصنع منها مشروب القهوة الذي يعد من أكثر المشروبات انتشارا واستهلاكا في العالم.

    [​IMG]


    والقهوة تختلف درجات تركيزها عند العرب فهي خفيفة عند البعض وقهوة غامقة عند البعض الآخر وهي في كل الحالات مرة وليس فيها سكر ويضاف لها الهيل كعنصر أساسي وكماليات أخرى كالزعفران والعنبر والزباد والشمطري والزنجبيل والشنة وغيرها، وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته، وللقهوة مكانة وقيمة عظيمة لدي أبناء البادية ولها مكانة خاصة في نفوسهم يشترك فيها الغني والفقير على حد سواء فهي رمزا للكرم عند استقبال الضيوف ورواد المجلس وتعبير عن الأصالة وكرم الضيافة،وهي أول ما يقدم للضيف بعد الترحيب، ويعتبر الترحيب وتقديم القهوة والتمر أول القرى للضيف وتقول العرب في أمثالها ( بهار القهوة التمر ) ، يقول الشاعر سعد بن ناصر المطوع :


    أول قراهم دلتين وترحيب ،، ترحيبةٍ سهلة بنفس رفيعة


    [​IMG]


    ونظرا لمكانة وقيمة القهوة لدى أهل البادية يدفعون في شرائها غالي الأثمان لتقدم للضيوف ويصرفون مبالغ كبيرة على شراء أجود أنواعها ومستلزماتها حتى وإن زاد سعرها، كما أنهم يشدون الرحال لجلبها من أي مكان حتى لو كان ذلك بعيدا عن ديارهم، يقول الشاعر المعروف خلف بن هذال:



    سوولي الكيف وأرهولي من الدله ،، البن الأشقر يداوي الرأس فنجالـه
    كيفٍ لنا نحرقـه بالنـار ونزلـه ،، وليا انقطع لو ورى صنعاء عنيناله


    ويقول الشاعر عبد الرحمن العبيداء:

    فنجال بنٍ بالثمن غالـي السـوم ،، يجلي صدى القلب المشقى الخلاوي


    الاهتمام بشبة النار وصنع القهوة

    كذلك تعتبر شبة النار ودق النجر في الماضي دليلا على الكرم والجود لمن تسمع في بيته، لذلك نجد أن أبناء البادية يهتمون بشب النار لصنع القهوة أمام بيوت الشعر في الليل حتى يراها المسايير والضيوف فيعكفون إليهم وهي بمثابة دعوة ونداء للجميع للحضور وتناول القهوة، ويفتخرون بكبر وحجم النار المشبوبة ونوع الحطب الذي يشعلونه، أما في النهار فتشب النار في طرف البيت، ويسمى المكان الذي تشب به النار لصنع القهوة الوجار وهو عبارة عن حفرة تشب فيها النار وتوضع المعاميل حولها، ويعتبر شب النار وصنع القهوة مقياس لبلوغ سن الرشد لدي أبناء البادية فيقال أبن فلان يشب الضو ( يشب النار ) أي يستطيع عمل القهوة ويقدمها للرجال فلا ينظر إلى سنه، يقول الشاعر رشدان بن خلف الحربي:



    ومنارةٍ نأخذ حطبها بالأرواج ،، ونارٍ سناها يوقظ النايميني


    [​IMG]



    وتختلف رغبات أبناء البادية في وقت شبة النار لصنع القهوة فمنهم من يحب أن تكون في أخر الليل قبل صلاة الفجر، يقول الشاعرالأسمر خلف الجويعان:



    ياما حلى فنجال بيـضٍ بغاديـد ،، قبل صلاة الصبح والوقت ما فات




    ويقول الشيخ تركي بن حميد العتيبي:



    ياما حلا يا عيد في وقت الأسحار ،، جر الفراش وشب ضو المنـاره
    مع دلة تجذا على صالـي النـار ،، ونجر ليا حـرك تزايـد عبـاره
    النجر دق وجـاذب كـل مـرار ،، ما لفه الملفوف من دون جـاره
    في ربعة ما هي تحجب عن الجار ،، لامن ولد اللاش ما شـب نـاره
    وأخير منها ركعتيـن بالأسحـار ،، لا طاب نوم اللي حياته خسـاره

    ومنهم من يحب أن تكون في الصباح الباكر بعد صلاة الفجر وقبل شروق الشمس، يقول الشاعر عبد الله بن برعاش:
    يا زين شبتها على شقة النـور ،، يوضي على وجيه النشاما سفرها

    ومنهم من يحب أن تكون في الصباح مع أو بعد شروق الشمس، يقول الشاعر محمد بن ناصر السياري:
    نارٍ لها مع طلعة الشمـس نيـره ،، ليا شافها العمسان عقب العمى فز

    ومنهم من يحب أن تكون في وقت الضحى، يقول الشاعر خلف بن محمد الشراري:
    فنجال خطو الغشمري يشرح البال ،، وقت الضحى لا قربّت حومة الطير

    ومنهم من يحب أن تكون بعد الظهر، يقول الشاعر عبيد الحمود الاسعدي:
    فنجالٍ عقب الظهر ماله مثيلي ،، يغدي عن المهموم كثر النوابير

    ومنهم من يحب أن تكون بعد العشاء، يقول الشاعر عضيب بن شلاح الحربي:
    ياما حلى عقب العشاء شبة النار ،، عقب الهجوع ليا رقد كل كوبـه



    [​IMG]


    مسميات القهوة

    للقهوة أسماء تشتهر بها بعضها نسبه إلى نوع البن وببعضها نسبه إلى طعمها ومن اشهر أسمائها ما يلي:-


    1- الكيف :eek: : وهو من أشهر أسماء القهوة على الإطلاق ومعنى الكيف ارتياح البال وانشراح الصدر والتلذذ بشرب القهوة، ويقول الشاعر فيصل الشمري:
    زيّن لنا كيفٍ يونس هل الكار ،، كيفٍ ينومس للسهر والتعاليل

    2- البـن : نسبه إلى المادة الرئيسية لصنع القهوة، يقول الشاعر فهد بن خربوش الشمري:
    بدوٍ تنفّد غالي البن تنفيد ،، بدلال وارفافٍ طويل ظلاله

    3- المـر : نسبة إلى طعم القهوة المائل إلى المرارة، يقول الشيخ تركي بن حميد:
    قم يا محمد سـو حلـوٍ ومـرا ،، رسمٍ ليا جوك النشامى هل الكيف

    4- البرية: نسبه إلى نوع من أنواع البن اليمني الجيد، يقول الشاعر إبراهيم بن جعيثن:
    أدني على بالي دلالٍ نظايف ،، وبريةٍ يطرب لها كل حمّاس


    5- الشاذلية : اختلفوا في سبب التسمية فمنهم من يقول إنها نسبه إلى توع من أنواع البن اليمني الجيد ومنهم من يقول إنها نسبه إلى عمر الشاذلي وهو أول من شرب القهوة، يقول الشاعر شاهر الأصقة:
    شبيّت نارٍ ما هبوبه بالأكواس ،، وقرّبت محماسٍ به الشاذليـة

    6- الطبخة : نسبه إلى طبخ القهوة على النار، تقول الشاعرة هيا بنت عيادة الحربي:
    عليك ياللي طبخته نصفها هيل ،، اللي سعى بالطيب من غير قوه

    بهارات القهوة

    للقهوة بهارات كثيرة وأنواع متعددة تضاف معها منها ما يوضع لغير لونها ومنها ما يوضع ليغير ويحلى طعمها ومنها ما يجعل له نكهة مميزة ومنها ما يجعل لها رائحة زكية، ويعتمد نوع البهار في القهوة في المقام الأول إلى مزاج شاربها، ويحرص أبناء البادية على اضافة البهار إلى القهوة ولا يستسيغونها بدونه وربما يضاف نوعا واحدا أو أكثر إلى القهوة، يقول الشاعر ناصر بن بتال:
    يا مسوي الفنجـال كثّـر بهـاره ،، يقعد عماس الرأس ريحه ليا شفيت

    أنواع البهارات

    من الأنواع المعروفة التي تبهر بها القهوة ما يلي:
    1- الهيل : وهو من أجود وأحسن وأغلى أنواع البهارات على الإطلاق، يقول الشيخ تركي بن حميد:
    وبهارها هيلٍ بليا حواسيس ،، وكيفٍ يعد للنشاما القرومي

    2- العويدي : ويسمى القرنفل أو المسمار وتسميه بعض العامة أبو شويشة، ويعطي للقهوة طعماً ولوناً مميزاً يميل إلى الأشقر، يقول الشيخ راكان بن حثلين:
    راعـي دلالٍ كنهـا الغرانيـق ،، فيها العويدي وأشقر البن فاحي

    3- الزعفران : ويعطي للقهوة اللون الأشقر المائل الى الصفرة، يقول الشاعر محمد مشعي الدوسري:
    فنجالٍ أشقر زعفرانه مجمد ،، بريةٍ شرّيت من اللي جلبها

    4- العنبر والزباد والشمطري : ويعطون للقهوة رائحة عطرة زكية وطعم مميز، يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي:
    مع زعفرانٍ والشمطري ليا انساق،،والعنبر الصافي على الطاق مطبوق

    7- الزنجبيل : ويعطي للقهوة نكهة مميزة ويفضله كثيراً أبناء اليمن وجنوب المملكة.


    أدوات صنع القهوة :

    تتكون أدوات صنع القهوة لدي أبناء البادية من عدة أشياء يطلق عليها أسم المعاميل وهي مهمة لصنع القهوة، ولقد أنفردت الدلال دون غيرها من الأدوات بلقب المعاميل، يقول الشاعر عبد الله بن برعاش:
    القلب مع زين المعاميل مشقور،،ولو تصبر ساعةٍ ما صبرهـا



    [​IMG]


    -يتبع-
     
    آخر تعديل: ‏2010-02-28
  2. أيمن السلمي

    أيمن السلمي مبدع ومتميز عضو مميز

    5,404
    1
    0
    ‏2008-10-30
    معلم متأهل
    ومن أدوات الأخرى لصنع القهوة ما يلي :

    1- المحماس : وهو قرص اسطواني مجوف من الداخل لها يد طويلة لمسكها بها ومعها قضيب طويل نسبياً يسمى يد المحماس في رأسه نصف دائرة، ويستخدم المحماس لحمس وتحميص البن، ويصنع المحماس من الحديد السميك حتى لا يحترق البن أثناء الحمس، ويعتبر المحماس المصنوع من الحديد الرهيف عيباً من عيوب المحاميس، يقول الشاعر عبدالرحمن الرديعان:

    شفي ثلاث دلال هن والأواني ،، ومحماسةٍ للبن ما هي رهيفه

    ويفتخر أبناء البادية بأن يكون المحماس أسود اللون من النار ويعتبرونه من الكرم لأنه يدل على كثرة حمس البن فوق النار، يقول الشاعر شامان بن عمر الرشيدي:

    هذي فعول محرقين المحاميس،،كرام السبال محرقة كل محماس

    وقد أثر المحماس كثيراً في حياة أبناء البادية حتى أطلقوا على أبنائهم اسم ( محماس ) وذلك لفخرهم به ولم يكن الشعراء أقل حظاً منهم فقد أثر المحماس في أشعارهم حيث نجدهم يصفون همومهم وضيقة خاطرهم وانشغال بالهم بالبن الذي يقلب على المحماس، يقول الشاعر محمد أبو دباس:
    يا حمس قلبي حمس بنٍ بمحماس،،ويا هشم حالي هشمها بالنقيـره

    ويعتبر حمس البن تفريجا للهموم وضيقة الصدر لدى أبناء البادية، يقول الشاعر سليمان بن شريم:
    لا دك في قلبي من الهم هوجاس،،حطيت فوق النار زين المحاميس

    2- النجر ( الهاون ) : وهو على شكل اسطواني مجوف من الداخل له يد عبارة عن قضيب في رآسة الأسفل كالكورة المدببة، ويستخدم النجر ( الهاون ) لدق البن والبهارات، ويصنع النجر ( الهاون ) من النحاس، ويعتبر دق النجر فناً قائم بحد ذاته وله صوت رنان بإيقاعات مختلفة يجذب السامعين ويدعوهم لشرب القهوة وتختلف دقات النجر من شخص إلى آخر لانه فن قليلاٍ من يتقنه، يقول الشاعر سعد بن قطنان السبيعي:

    نجرٍ ليا حـرّك تزايـد عبـاره،،يا زين حسّه بين عوج الدواوير

    وهناك أنواع من النجر ( الهاون ) مصنوعة من الحجر أو الخشب يسمي ( النقيرة ) ليس له صوت، يقول الشاعر سعد بن مناور الدهمشي :

    هذي يلقّمها والأخرى على النار،،والثالثة كبّـه بعيـن النقيـرة

    ويقسم أبناء البادية دق النجر إلى :

    أ-التثليثة : وهو ثلاث دقات في كل مرة مرتين ثقيلة في وسط النجر ومرة خفيفة في طرف النجر

    ب- التربيعة : وهو أربع دقات في كل مرة ثلاث ثقيلة وسط النجر ومرة خفيفة في طرف النجر

    ج- التخميسة : وهو خمس دقات في كل مرة أربع ثقيلة وسط النجر ومرة خفيفة في طرف النجر
    يقول الشاعر أحمد الحماد:
    أثر دق النجر الأول للبعيد،،دقتيـن دقتيـن بالعـدال

    وقد أثر النجر ( الهاون ) كثيراً في حياة أبناء البادية حتى أطلقوا على أبنائهم أسم ( نجر ) وذلك لفخرهم به ولم يكن الشعراء أقل حظاً منهم فقد أثر النجر ( الهاون ) في أشعارهم حيث نجدهم يصفون همومهم وضيقة خاطرهم وانشغال بالهم بالبن الذي يقلب على المحماس.


    3- المبرد : وهو أداه محفور من الداخل بشكل انسيابي واسع، مكشوف ومفتوح من الخلف ومغلق من أعلاه من الأمام وضيق، ويستخدم لتبريد البن بعد حمسه وقبل دقه في النجر ( الهاون ) ويصنع المبرد من الخشب، يقول الشاعر حويدي العاصمي القحطاني:

    ليا قلّط المبراد يأتيك بمـلاه،،ما قال ريّض يلحقه كل تالي

    4- الدلال : تصنع من النحاس الأحمر والأصفر وتوضع أمام الضيوف بالقرب من الوجار وهي رمز للكرم والجود لدى أبناء البادية، وهي عدة أنواع حسب مكان صنعها ومنها:

    أ- الرسلان : تعتبر من أجود الدلال وهي صناعة سورية، يقول الشاعر محمد البازعي:

    يا فهيد قرّب معاميل رسلان للنار،،إحمـس بهـن وكثّـر بـهـاره

    ب- البغدادية : جيدة الصنع وهي صناعة بغدادية لونها فضي ولها أربعة أحجام وشكل يختلف عن الرسلان، يقول الشاعر سالم بن عيد:
    يا مقلّـط الـدلال البغاديـد،،وبهارهن هنديٍ خالطٍ له زباد

    ج- القرشية : وهي تصنع بمكة المكرمة نسبة إلى قبيلة قريش، يقول الشاعر سليم عبد الحي:
    في دلةٍ مثعوبها كنه الفاسق،،رشيةٍ ما قابلوها الدلاليس

    د- الحساوية : وهي مصنوعة بمنطقة الاحساء.

    -عدد الدلال-

    يختلف عدد الدلال التي تصنع بها القهوة لدي أبناء البادية فمنهم من يصنع القهوة في أربع دلال وتسمى هذه الدلال الأربع بما يلي :

    1-المصفاة : وهي أكبر الدلال التي توضع بالقرب من النار وتصفي فيها سريب القهوة بعد الانتهاء من صب القهوة .

    2- المطباخة : وتسمى اللقمة أيضاً وهي أقل حجماً من المصفاة وسميت بذلك لانه تطبخ بها القهوة حتى تغلي وتكون صالحة لوضع البهارات على القهوة.

    3- المبهارة : وهي أقل حجماً من المطباخة وهذه الدلة توضع بها البهارات وتصب عليها القهوة من المطباخة ثم تقرب من النار.

    4- المزل : وهي أصغر الدلال وتصب فيها القهوة من المبهارة التي وضعت على النار لتقدم للحاضرين وذلك لخفة وسهولة حملها بحيث لا تتعب صباب القهوة، يقول الشاعر سليم عبد الحي:

    اللي له أربـع دلالٍ ومهـراس،،وتشم عنبر طيبها في المحاميس

    ومنهم من يصنعها في ثلاث دلال وهي المصفاة والمطباخة والمبهارة وتصب للحاضرين مباشرة من المبهارة بعد تسكير فمها بالليف كي لا ينزل الهيل في الفنجال، يقول الشاعر عدوان بن راشد الهربيد:

    شفي ثلاثٍ مركياتٍ على النـار ،، سود الخوافي فوقهن كل طربوش

    ومنهم من يصنعها في دلتين وهي المطباخة والمبهارة تستخدم الأولى لطبخ القهوة والثانية تبهر فيها وتصب للحاضرين منها مباشرة، يقول الشاعر رشدان بن خلف الحربي:

    مع دلتينٍ فيهن البن قـد راج ،، واربع طبخاتٍ تقعد المضرميني

    5- البيز : وهو قطعة من القماش مربعة الشكل مبطنة من الداخل تستخدم للوقاية من حرارة مقبض الدلة أو يد المحماس، يقول الشاعر:
    كم مرةٍ وقيّت أنا الكف بالبيز ،، من دلةٍ ريح العويدي ذعرها

    6- الليفة ( اللثامة ) : وهي عبارة عن ليف النخل الأشقر ويسمى الخلبة، تلف بمقاس فتحة فم الدلة المبهارة وتوضع داخل الفتحة حتى تمنع نزول الهيل أثناء صب القهوة في الفناجيل، كما تستخدم لسد فم الدلة أثناء الليل لحمايتها من الحشرات، يقول الشاعر دخيل الخوير:

    وإن كان تزمل من طيورٍ هوافيٍ بيض ،، فسـد أفواههـا بأشـقـر اللـيـف

    المثعوبة : وهي دائرية مجوفة لها حواف كبيرة من الأعلى ومتوسطة الحجم من الأسفل مصنوعة من النحاس أو الحديد لها في أحد حوافها ثعبة تشبه ثعبة الدلة، وتستخدم لسكب الماء في الدلال الموجودة على النار حتى لا ينسكب الماء على النار فيطفي النار .

    8- الفنجال : وهو معروف للجميع تسكب فيه القهوة وتقدم لشاربيها كانت تصنع في الماضي من الفخار أما الآن فتصنع من الصيني.

    9- الشت : وهو علبة اسطوانية مغلق من أسفله وله غطاء من أعلاه يستخدم لحفظ الفناجيل بداخله وغالباً ما تلف الفناجيل بقطعة قماش داخل الشت حتى لا تتكسر.

    10- الملقاط : وهو قضيب مثنى من الحديد في طرف من جوانبه رأس يشبه منقار الطير ، يستخدم للقط وتقريب الجمر من الدلال، يقول الشاعر عدوان بن راشد الشمري:

    ومعدلٍ يبعد يمينـك عـن النـار ،، يشدي لعنق الديك والخشم مقطوع

    11- المركب : ويسمى المركاب أو المركا وهو قريب الشبه من الأثافي وهو مصنوع من الحديد على عدة أشكال وأحجام بعضها له ثلاثة أرجل وبعضها له أربعة أرجل وعلى أعلاه مجموعه من العوارض الحديدية توضع فوقها الدلال ليوقد تحتها النار لكي لا تبرد القهوة، يقول الشاعر عبد الله بن محمد الصبي:

    ركّب بريقك على مركاك ودلالـه ،، وصفّف ثناويك واجمع زل صافيها

    12- المنفاخ : وهو مصنوع من الخشب وبينهما جلد مثبت على حافتي الخشب وله يدين بارزة لمسك المنفاخ، ويستخدم لنفخ الهواء على النار ليساعد على سرعة الاشتعال


    اعداد القهوة

    ورغم تطور أدوات اعداد القهوة وتحضيرها من أوان وأجهزة إلا أن اعدادها على بالطريقة التراثية القديمة يعد من الصور المحببة إلى النفوس حيث يتم استخدام الحطب أو الفحم لاشعال النار ويتم طحن القهوة بواسطة (النجر) الذي يصدر أصواتا محببة تسمع من أماكن بعيدة وهي بمثابة الدعوة فيتوافد الناس لتلبية الدعوة وتناول القهوة التي يتم تقديمها بالدلال الخاصة (الصفر أو البيض) والتي مازال يحتفظ بها كثير من الأهالي منذ عشرات السنين بالاضافة للأدوات الأخرى المستخدمة في تحضير القهوة مثل البن والهيل والزعفران والمحماس والنجر والدلة والفنجال والماء واالجمر أي النار الموقدة.

    مراحل عمل وصنع القهوة :

    1- إحضار الحطب وشب النار : يتم تجهيز الحطب ووضعه في الوجار وشب النار وأبناء البادية يتفاخرون في شب النار وكبرها وعلو سناها خصوصاً في الليل ويعتبر شب النار أول مراحل صنع القهوة، يقول الشاعر فهد الغسلان:
    شب الضو للي يبون المـروات ،، فرّع وحضّب لي جميع المعاميل

    وأبناء البادية يفضلون الحطب الجيد مثل السمر والغضا والرمث، يقول الأمير محمد الأحمد السديري:
    يا عمير شب النار والسمر صفه ،، يوم النعايـم بـارزاتٍ تكاشـف

    2- تنظيف الدلال ووضع الماء في المطباخة : ويوضع الماء في الدلة حسب المقاس المحدد للقهوة وتوضع على النار حتى تغلي بحيث يتناسب غليها مع حمس ودق البن. ويحرص أبناء البادية بأن يكون نسبة الماء متساوي مع مقدار البن فلا يكون الماء زائداً أو ناقصاً في القهوة لأن ذلك يعد عيباً من عيوب القهوة لديهم، يقول الشاعر فهد بن حمد الغسلان:

    أول بدات هات يا ذيب قم هات ،، أدن الحطب والدلال النظيفـات

    3- قياس البن المراد حمسه : ويكون مقدار الحمسة الواحدة ملأ اليد مع تسكير اليد عليها ( أي امتلاء القبضة الواحدة ) ثم توضع في المبرد من أجل تنقيتها من الشوائب التي تعلق بها قبل حمسها.يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي:

    دنيت لي من غالي البن ما لاق ،، بالكف ناقيها عن العذف منسوق

    4- وضع البن المراد حمسه على المحماس : القهوة قديما كانت تحمس في محماسا خاصا لها حتى يتغير لونها، وتختلف درجة قوة القهوة حسب درجة حمسها كما تختلف درجات الحمس وألوان القهوة حسب اختلاف البلاد، فمنهم من يحبها صفراء لونها فاتح مع الاكثار من الهيل، ومنهم من يحبها صهباء داكنة قريبة للسواد، ومنهم من يحبها خالصة السواد، فبعد تنقية البن يوضع المحماس على الجمر حتى تحتمي ثم يوضع البن عليها ويقلب بيد المحماس باستمرار وبدون عجلة أو سرعة والانتباه لها بحيث لا تحترق أو تكون نية ( غير ناضجة ) ويعتبر في عرف أبناء البادية أن البن الذي لم يحسن حمسه كأن يكون محروقاً أو نياً ( غير ناضج ) عيباً من عيوب القهوة لديهم، وحمس البن فناً رفيع المستوى وهو أهم مراحل أعداد القهوة، ولقد تأثر الشعراء بحمس البن وبرائحته عند الحمس ووصفوه في قصائدهم أدق الوصف وكذلك مدحوا حماس البن المتميز، يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي:

    أحمس ثلاث يا نديمي علـى سـاق،،ريحه على جمر الغضا يفضح السوق
    إيـاك والنيـة وبالـك والإحــراق،،واصحى تسير بحمسة البن مطفـوق
    ليا اصفر لونه ثم بشـت بالأعـراق،،صفراً كما الياقوت يطرب لما الموق
    وعطت بريحٍ فاخـرٍ فاضـحٍ فـاق،،ريحه كما العنبر بالأنفاس منشـوق

    5-وضع البن المحموس في المبرد : بعد الانتهاء من حمس البن يوضع في المبرد بحيث يتفرق عن بعض ليبرد بسرعة ليكون جاهزاً للدق.

    6- دق البن في النجر ( الهاون ) : يوضع البن في النجر ( الهاون ) ويدق بالهون حتى لا تتطاير حبات البن مع وضع اليد اليسرى على فوهة النجر بشكل نصف دائري بحيث تتحرك يد النجر بين الإصبعين السبابة والإبهام، ويحافظ على أن تكون خشنة نوعا ما كي يسهل ركودها وقت التصفية، وبعد دق وطحن البن توضع في المبرد مرة ثانية ليتم وضعها في الدلة المطباخة ( التلقيمة ) بعد غلي الماء، يقول الشاعر عطا الله بن خزيم:

    كبّه بنجرٍ فيه للكيـف تشريـف ،، حسه ينادي من له الشوق شافي

    7- إخراج المطباخة من النار ووضع البن المدقوق : بعد أن يغلي الماء في الدلة المطباخة يسكب البن المدقوق من المبرد داخل الدلة ثم توضع الدلة مرة أخرى على الجمر أو على نار هادئة حتى تغلي بالبن وتتقلب عدة مرات حتى تتقطع أي تغلي فترة من الزمن، يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي:
    خله تفوح وراعي الكيف يشتاق ،، ليا طفح له جوهر صح له ذوق


    [​IMG]


    8- إبعاد المطباخة عن النار : بعد أن تغلي القهوة عدة مرات تجذب المطباخة وتطرف عن النار حتى تصفي القهوة وينزل الثفال في أسفل الدلة المطباخة ولا ينزل مع الفتحة إذا سكب في الدلة المبهارة.

    9- دق البهارات المراد وضعها على القهوة : تدق البهارات المراد وضعها في القهوة وتوضع في الدلة المسماة المبهارة ثم يوضع فوقها القهوة من الدلة المطباخة وتوضع على الجمر حتى تغلي لمرة واحدة كي تفور ويختلط بها الهيل والزعفران، ثم تبعد عن النار قليلا وتترك لتركد وتصفي وتنزل البهارات إلى قاع الدلة المبهارة ثم تصب في أصغر الدلال وتسمى المزلة وتقدم للحاضرين، ويقول الأمير محمد الأحمد السديري:

    ليا قلب بالهيـل يالقـرم كفـه ،، وليا ركد خله على الصين يذرف


    -يتبع-

     
  3. أيمن السلمي

    أيمن السلمي مبدع ومتميز عضو مميز

    5,404
    1
    0
    ‏2008-10-30
    معلم متأهل
    مسميات طبخ القهوة

    لطبخ القهوة لدي أبناء البادية مسميات منها ( البكر – الثنوة – العشرة – التنخيرة ) والبكر هي التي يكون كل شيء في تحضيرها جديد من ماء وبن وبهار أما الثنوة فهي القهوة التي يعاد طبخها بعد زيادة الماء ووضع البن والبهارات عليها والسبب في ذلك قلة البن وندرته وشحها في أيدي الناس، يقول الشاعر زيدان الخوير:

    بكرٍ على بكر عذي عن العيف ،، يطري علي لا نام خطوا الزليبه


    لمن تصب القهوة

    يعتبر اعداد القهوة وتجهيزها فنا قائما بذاته تبارى فيه المشاهير وتغنى به الشعراء كما جاء في كثير من أشعارهم منذ قديم الزمن وقد قرنوا القهوة وفناجيلها بالطيب والكرم والشجاعة والنبل والنخوة والشهامة كما ذكروا في قصائدهم لمن تقدم صفوتها ومن يشرب حثالتها وعن من تحجب القهوة حيث كان الفنجال يقدم إلى أنواع من الرجال ويحجب عن أنواعا أخرى، فقد كان فنجال الصفوة من القهوة يقدم للزعيم الفارس الشجاع الذي يقود الحروب وتشبع على دروبه الذئاب والسباع، ويقدم للشهم الكريم الذي يقوم بواجبات الضيافة على أكمل وجه ويجتهد في اكرام ضيوفه ويسهر على راحتهم، ويقدم للفارس الشجاع النبيل صاحب النخوة والشهامة الذي يحمي قومه وله صولات وجولات في ميادين المعارك والحروب، ويقدم للشخص الذي احتوى المراجل وكل الصفات الطيبة واذا احتجت إليه قضى حاجتك من غير تردد أو منة، يقول الشيخ ذعار بن ربيعان:

    يا مكيّف الفنجال خصّص هل الجاه ،، راع الجمايل قبل قـنٍ جموحـي
    صبّه لمن هو تنثر الـدم يمنـاه ،، يثني جواده عنـد راع اللحوحـي

    من لا يستحق القهوة

    أما الحثالة فتقدم للذين همهم التسابق لحجز المقاعد في المجالس ولا يملكون من صفات الرجال التي ذكرنا شيئا، ويحجب الفنجال عن النذل والخسيس والجبان والخائن وعديم المروءة فأولائك يحرمون من تناول القهوة مع الرجال، ويعد حجب الفنجال عن أي شخص اهانة كبيرة وتحقيرا بالغا وسوادا في الوجه، ومن الأمثال المتداولة بين الناس ( فلان معقب الفنجال ) يقول الشاعر محمد بن هديريس:

    تقصر عن الفنجال يا زيد يمنـاك ،، لا صار ما تدري الدرك عن بناخيك

    عدد الفناجيل التي تشرب

    وبما أن القهوة هي وسيلة التكريم الأولى في المجالس العربية فقد جرت العادة عند قبائل العرب أن أول ما يقدم للضيف هي القهوة لما لهذا الضيف من احترام وتقدير كبيرين ومن العادات الغالبة في هذا الشأن أن الضيف عادة ما يتناول ثلاثة فناجيل كحد أدنى، ومنهم من يرى إنها خمسة فناجيل ومن يتجاوز ذلك يكون عيباً لديهم وأن شاربها لم يشربها على إنها كيف، يقول الشاعر سليم عبد الحي:

    لا صب لك خمسة فناجيل بقياس ،، خمسة فناجيل تزيل الهواجيـس

    وبعد الاكتفاء من شرب القهوة يضع أصابع يده اليمني السبابة والوسطي والبنصر على فوهة الفنجال ويمسك الفنجال بالإصبعين الخنصر والإبهام وهو دليل على الاكتفاء من شرب القهوة وهناك من يكتفي بهز الفنجال هزاً خفيفاً وهناك من يكتفي بقول إكرم أو بس أو خلاص أو تمام.


    أسماء الفناجيل

    أطلق أهل البادية مسميات خاصة على الفناجيل المقدمة فأصبح لها مفاهيم ودلالات معروفة حيث قسمت فناجيل القهوة إلى ثلاثة أنواع: فنجال الضيف - فنجال الكيف - فنجال السيف

    فالأول فنجال الضيف : وهو تكريم للضيف كما أنه بمثابة العيش والملح.

    والثاني فنجال الكيف : والتذوق أي أن القهوة قد طابت للضيف لأن البدو يتحاشون أي انتقاد للقهوة ويحرصون على التفنن في طريقة اعدادها ومذاقها لتطيب لشاربها.

    والثالث فنجال السيف : وهو يعتبر عهدا بالدفاع المشترك بين المعزب والضيف أي أن الضيف الذي يشربه ملزم بالدفاع عن بيت مضيفه فيما لو حصل خطب كغارة أو غزوة.

    وفي مناسبة أخرى يكون فنجال السيف رمزا للتحدي حيث يتقدم أحد الفرسان لشرب فنجال فارس مشهور من قوم معادية ويتعهد بقتله وبذلك يكون ملزما بمنازلته في المعركة واجمالا فنجال السيف يعني القوة والمنعة والشرف.


    عادات وطرق صب القهوة

    للقهوة عادات لصبها لدى أبناء البادية منها :

    1- مسك الدلة باليد اليسرى والفناجيل باليد اليمنى
    2- الوقوف أثناء صب القهوة
    3- الإنحاء إثناء تقديم الفنجال
    4- أن تقول لمن تقدم له الفنجال تقهو أو سم أو تفضل أو خذ أو أذكر الله أو صل على النبي
    5- الاعتدال بعد صب القهوة
    6- حمل الفناجيل باليد
    7- أن تبدأ بالوالد
    8- أن تبدأ بمن في صدر المجلس

    9– أن لا يصب القهوة أحد الضيوف
    10- أن لا يصب القهوة الأب والابن موجود
    11– أن لا يصب القهوة الأخ الأكبر في وجود أصغر منه سناً من أخوته
    12– أن لا يصب القهوة الكبير في وجود من هو أصغر منه سناً
    13– أن لا يبدأ بصب القهوة من اليسار
    14- أن تبدأ باليمين
    15- التخزير: وهو أن يعطي أول فنجال للضيف أو للأمير أو لشيخ القبيلة أو عقيد القوم أو الفارس الشجاع أو للكريم أو للأب أو للأكبر سناً أو لمن يجلس بصدر المجلس، يقول الشاعر فرحا الأيداء :

    صبّه على اللي لا ركب يتبعونه ،، لا نفّضوا عقب العواني بالانكار

    16- السوق أو القص أو الدور : وهو أن يبدأ بصب القهوة من يمين المجلس دون النظر لمكانة الجالسين، يقول الشاعر فهد الغسلان:
    وصبّه كفيت العوق للحاضرينا ،، قص الجماعة يا ملأ من يمينا


    قواعد تقديم القهوة

    من أهم قواعد تقديم القهوة للضيوف ألا يملأ المضيف الفنجان بالقهوة فكلما قلت كمية القهوة في الفنجان ،، كلما دل ذلك على شدة الكرم ويجب أن تكون الكمية المقدمة للضيف في حدود ثلث الفنجان فقط ، أما إذا وصل مستوى القهوة إلى نصف الفنجان فأكثر فهذا يدل على أن هذا الضيف غير مرحب به من قبل المضيف وعليه أن يغادر سريعا


    فوائد القهوة

    كشفت البحوث الحديثة ان استنشاق البخار الصادر من فنجان القهوة يعتبر مصدرا لتهدئة الاعصاب ويساعد على التركيز وأن هناك 800 مادة مفيدة في البن ، فشرب القهوة يقضي على التوتر العصبي ويساعد على التأمل، وهناك دراسة أخرى تقول ان تناول فنجان من القهوة المركزة قد يخفف من أعراض حمى القش وأنواع أخرى من الحساسية الشديدة مثل لسعات الحشرات والمواد المسببة للحساسية مثل اللوز والبندق وغيرهما والأشكال البسيطة من الحساسية التي نواجهها يوميا وذلك بسبب قابليتها للحد من افراز مادة (الهستامين) في الجسم، إلا أنه على الرغم من ذلك كله يجب عدم الافراط في تناول القهوة لأن الجرعة المثلى للكافيين في اليوم الواحد هي من 100 إلى 200 مليجرام أي حوالي فنجانين من القهوة يوميا


    نصائح لحفظ القهوة

    لا ينبغي ترك البن معرضا للهواء لأنه يفسد سريعا ، البن المطحون يمتص رائحة المادة المجاورة له مثل الفلفل والبهارات والشطة، لذا يجب حفظه بعيدا عن المواد الأخرى في علب محكمة الاغلاق، أما البن الأخضر فيتحسن بالحفظ أي كلما قدم كان أفضل..

    .......



     
  4. أيمن السلمي

    أيمن السلمي مبدع ومتميز عضو مميز

    5,404
    1
    0
    ‏2008-10-30
    معلم متأهل
    جمعت لكم أبيات قيلت في القهوه " الكيف" [​IMG]
    بس ماعرف لمين الأبيات :eek:

    كل يورد له على الكيف معناه .. آنا اشهدٍ آن حنا هل الكيف حنا
    اللي ليا جانا المسيـر نكهنـاه .. وانباشره بالكيف قبـل ايتثنـا
    وانقلط المحماس قبـل ايتمنـاه .. والأوله ما هيـب تكفيـه منـا
    ما هوب لا جانا عطيناه مصلاه .. نبغيه لا منه عدا البيـت غنـا
    وادلالنا ما هيب صفرٍ مجـلاه .. من كثر دحم النار بنحورهنـا

    ،،

    جيتك أبي فنجال يطرب له الكيف = وعلوم واشعار(ن) خفيفات وظراف
    وتاريخ يوم الفعل للخيل والسيف = ليالي الماضي سمينات وعجاف
    عامٍ يجي ممحل وعامٍ يجي ريف = وتلقا العرب شدو على كل الاطراف

    ،،

    لاتمنـع التدخيـن ياسـايـق التـكـس" .. "الكيف مايمنـع علـى راعـي الكيـف [​IMG]
    "بيت خاش عرض" [​IMG]

    ،،


    قال أقلطوا يـم الـدلال النظايـف
    بيضن يشادن الحمـام المشاريـف
    فنجالهن يبري خوا الـراس كايـف
    في دكتن يطربلها راعـي الكيـف

    ،،

    ياللـي تصوغ البن لاتحـرق الكيف ،، احمـس عل جمـرٍ قليـلٍ لهيبـه

    ،،

    وأعن له عنّة هل الكيف للهيل ،، ماذاق راعي الكيف أنا ذقته هنيا :eek:
    "لخالد الفيصل"


    وتحياتي للجميع [​IMG]
     
  5. ولد النباهين

    ولد النباهين عضوية تميّز عضو مميز

    3,387
    0
    0
    ‏2009-02-10
    معلم
    تابع : ما قيل من أشعار في القهوة ( كيف النشاما )

    قم يالمقهوي دن نجر ومحماس
    ............واحمس لنا من حب صنعا نماها
    احمس وزين حمسة البن بقياس
    ..............دقــه ولقمهـا وعـجل سواهـا
    وصبه لممرور على الخيل مدباس
    ..............تقفي عنه صم الرمك لانصاها
    من فوق ماتاخذ على الخيل مرواس
    ,............لاجدعت خبثات الانفس حذاها
    واثنه لمن حوله على الزبر جلاس
    ..............اهل السموت اللي بعيد مداها
    ابن عبيكه هرجته مابها باس
    ..........تطرب لها كرام اللحى من حلاها
    طول الجدار وقصرة الرجل نوماس
    ............لا صار ما للرجــل داع دعاهــا
    تصير بعيون الرفاقه معك باس
    .............لاصار ماتدعى تره من عناها
    يصيرقالات ويصير لولاس
    .............ونوبن من الادنين ياتي بلاها
    قلبك يصير ويضرب القلب عوماس
    ...........والنفس تقدح عقب زايد غلاها
    خلك على بابك تقل لون حراس
    .............لاجو عليهن محترين عشاها
    لاجنمع الخل الشمالي لها اضراس
    ...........والكل تشكي رجلها من حفاها
    نرحب بهم من قبل تجديع الالباس
    ..........ونقلط لهم تمر الحلا من نماها
    ونذبح لهم كبش مربى بالاطعاس
    ...........ونقلطه من قبل يقرب مساها
    هذي سلوم جدودنا قبل من راس
    ..........واللي بعدنا كــان ربي هداهـا



    الله على الفنجال مع هجعة النــــــــــاس...... بدلال نارٍ مايبطل سنــاهـــــــــــــــا
    مع حمسة يملا بهــا كل محمـــــــــــاس.. ..ويقلبــه قرم يعـرف استواهــــــــــــا
    قم يافرج شبّه تر الكبد والـــــــــــــرأس ... العين اشوفه قازيه من خطاهـــــــــا
    حط الجروم اللي من العام يبـــــــــــاس .... .ليـاما يطوح ضوها مع فضاهــــــــا
    واحمس على جمـــر ترى ماله اجـناس..... .وكفـّه ليا منه عرقها غشــاهــــــــــا
    واودع بهاره هيل ورهه بالاجـــــراس ...... ياخالط الفنجال تر هو حلآهـــــــــــا
    ودقه بنجر يسمعه كل نعـــــــــــــــاس...... ولاتغلق الضبة على من بغاهــــــــــا
    وصفـه وصبه تر هو الصفى بقيــــاس...... ماهو خطاة الخامل اللي طهاهـــــــا
    اللي يحطه باوسط النار مرفــــــــــاس ..... لما يطير قبوها مع غماهــــــــــــــــا



    ياما حلا عقب العشا شبة النــــــار عقب الهجوع لا رقد كل كوبـــــــه
    بقفرية ياعبيد يودع له اشعــــــار وسواة فنجال يشوق بصبوبـــــــه
    حبه على المطلوب من بن وبهــار
    كيف يجوز لشارب الكيف والكــــار
    لو دوروا به غمزة مــــا لقوبـــــه
    في مجلس فيه المشاكيل حضــــار
    بغيبة ردي الحظ عنهم بنوبــــــــه
    اللي يخزوون المسير بالانظـــــــار
    تكاظموا واللي جليس شوشوبــــه
    تلافتوا على بعضهم بالانظـــــــــار
    وتغامزوا مابينهم وضحكوبــــــــه
    الناس فيهم يافتى الجود هــــــــذار
    مسترحل لبليس زين ركوبـــــــــــه
    عراض غرة مسلم غافل غـــــــــار
    يعرضه للناس لو ما حكوبـــــــــــه
    دايم لغرات الاجاويد عقـــــــــــــــار
    يظهرعيوب ولا درى عن عيوبــــه
    وفيهم تبيني لايسرك ولاضـــــــــار
    ماغير يحسب للربايع ضروبــــــــه
    وفيهم حصيني قبوع قمــــــــــــار
    يوصف على ماقيل به طير ذوبــــه
    وفيهم بليهي على الكود صبـــــــار
    يصبر ولو زادت عليه الصعوبـــــه
    لا جا زمان فيه غلين الاسعـــــــــار
    غدى لربعه بالمكاييل جلوبــــــــــه
    وان جا نهار الضيق بالموسم الحار
    يرخص بعمره مايعد محسوبـــــــه
     
  6. ولد النباهين

    ولد النباهين عضوية تميّز عضو مميز

    3,387
    0
    0
    ‏2009-02-10
    معلم
    مواضع رائع ومتميز ، يصلح أن يكون للضيوف مقدمة لهم ،


    ليس مستغرب على مثلكم ، حبيت أشارك القصائد الماضية ، تقبل فنجالي المتواضع ،

    وشكراا لك على إبداعك
     
  7. سلطان الشريف

    سلطان الشريف إدارة الملتقى إدارة الملتقى

    5,093
    1
    36
    ‏2008-01-03
    معلم
    ايمن انت رائع .
    وكيل القياس انت مبدع
     
  8. عذبة المعاني

    عذبة المعاني مراقبة إدارية مراقبة عامة

    24,860
    40
    48
    ‏2009-01-10
    أنثى
    ..............
    شكرااا لك أخي أيمن
    موضوع راااائع جدااا
     
  9. عـزف منفرد

    عـزف منفرد عضوية تميز عضو مميز

    6,697
    0
    36
    ‏2009-10-01
    مُـعلـِّمـةٌ
    يَبْدُو أَنَّك مُدمِن كَافِيين :)

    هذهِ المَرَّة .. لن أُضطر لتَسْجِيلِ الخُروجُ فَقَهْوَتِي بالجوارِ :)



    شكراً مهيَّلة و مزعفَرة ..
     
  10. أيمن السلمي

    أيمن السلمي مبدع ومتميز عضو مميز

    5,404
    1
    0
    ‏2008-10-30
    معلم متأهل
    أسعدتني إضافتك ولـد النباهين
    وحيـاك الله على الفنجال وعلوم الرجـال
     
  11. أيمن السلمي

    أيمن السلمي مبدع ومتميز عضو مميز

    5,404
    1
    0
    ‏2008-10-30
    معلم متأهل

    أهلا بالـ manager
    أصالةً عن نفسي
    ونيابة عن أخي وكيل القياس

    شـرفنـا مـرورك الراقي
     
  12. أيمن السلمي

    أيمن السلمي مبدع ومتميز عضو مميز

    5,404
    1
    0
    ‏2008-10-30
    معلم متأهل
    أهلاً بك أستـاذتنا الفاضلة
    شرفني مرورك
     
  13. أيمن السلمي

    أيمن السلمي مبدع ومتميز عضو مميز

    5,404
    1
    0
    ‏2008-10-30
    معلم متأهل



    أهلاً بك عـزف~
    كوني دائمـاً على أهبة الإستعداد لأي مفاجأة
    وإحتمال بإن يكون هنـاك جــزء 3

    لكني مني أجمـل دلة مبهرة:)