اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1


طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالصور خطوة خطوة

الموضوع في 'ملتقى مطبخ حواء' بواسطة العيون الجاااارحة, بتاريخ ‏2010-03-17.


  1. العيون الجاااارحة

    العيون الجاااارحة تربوي جديد عضو ملتقى المعلمين

    28
    0
    0
    ‏2010-03-13

    [​IMG]
    [​IMG]
    الرفيسة المغربية وتعد من اهم الاكلات الشعبية المغربية كتليق لهاذ البرد.

    المقادير:


    مقادير المرق :


    دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
    2 بصلات مفرومين
    4 بصلات مفرومين جوانح
    ملح و فلفل اسود مطحون
    نصف ملعقة زعفران اوخرقوم بلدي
    ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و


    4 - 6 فصوص ثوم مقشر
    كاس صغير زيت الزيتون
    ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
    1/4 كوب من حب الحلبة
    2 كوب من العدس
    (يمكن أن نضيف كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
    رأس كبير من الثوم
    حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس



    مقادير العجين :
    1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
    1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
    ملح
    ماء عادي

    لطهي الفطائر (الرغايف ) :
    زيت المائدة
    زبدة سائحة

    نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا
    [​IMG]



    ثانيا : مرق الدجاج

    من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

    البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع زعفران
    و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة
    [​IMG]تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 653 * 402.[​IMG]
    إذا كان
    الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

    في الغد او عند التحضير
    و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

    للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

    العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + الفول اليابس إذا أحببت ... يمكن إضافة الملح و البهارات و

    السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

    + البصل + نضيف عليها لتران من الماء
    نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك


    [​IMG]
    بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

    حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .
    [​IMG]
    ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل
    [​IMG]تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 800 * 600.[​IMG]


    ثم تطهى في مقلاة بدون دهن

    [​IMG]


    ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
    و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة

    [​IMG]


    [​IMG]

    عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة
    [​IMG]



    نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...
    [​IMG]


    تصفف قطع اللحم في الأعلى

    [​IMG]


    [​IMG]


    ثم تسقى بالمرق ...

    و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق

    [​IMG]


    [​IMG]



    [​IMG]

    و بالهناء و الشفاء ..


    [​IMG]:36_1_39[1]:​
     
  2. عذبة المعاني

    عذبة المعاني مراقبة إدارية مراقبة عامة

    24,860
    40
    48
    ‏2009-01-10
    أنثى
    ..............
    راااائعة جدااا
    تسلم الأنااامل يالغلا
     
  3. ! فــ ج ــر !

    ! فــ ج ــر ! عضوية تميّز عضو مميز

    11,071
    0
    0
    ‏2008-01-17
    معلمــــة

    يسلمو ع الوصفة

    يعطيكـِ العافيه غلاتي

    تحيتي
     
  4. عطر الكون

    عطر الكون مراقبة إدارية مراقبة عامة

    15,600
    8
    0
    ‏2009-01-17
    كل يوم نتعلم شيء جديد
    الله يعافيك ياريت ترسلينها جاهزة ترى جوعاانه :36_1_51[1]:
    تسلم الأيادي :36_15_13[1]:
     
  5. خالد السلمي

    خالد السلمي عضو سابق في مجلس إدارة الموقع عضو مميز

    10,828
    0
    0
    ‏2008-01-13
    معلم
    تسلم إيدك أختي
     
  6. العيون الجاااارحة

    العيون الجاااارحة تربوي جديد عضو ملتقى المعلمين

    28
    0
    0
    ‏2010-03-13
    الله يسلمكم شكرا لمروركم على موضوعي وهذا شرف لي ووسام على صدري