اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1


موسوعــه شاملة للسمكـ ..

الموضوع في 'ملتقى مطبخ حواء' بواسطة ! فــ ج ــر !, بتاريخ ‏2010-03-21.


  1. ! فــ ج ــر !

    ! فــ ج ــر ! عضوية تميّز عضو مميز

    11,071
    0
    0
    ‏2008-01-17
    معلمــــة
    [​IMG]


    أصابع السمك المقرمشة مع الصوص

    المكونات والمقادير :

    * ثلث كوب بقسماط .
    * ملعقة صغيرة قشر ليمون مفروم .
    * نصف ملعقة صغيرة فلفل .
    * ربع ملعقة صغيرة ملح .
    * شرائح سمك فيليه مقطعه اصابع .
    * بياض بيضة مخفوقة قليلا .
    * ملعقة طعام زيت .

    مقادير الصوص :

    * نصف كوب مايونيز .
    * ربع كوب خيارمخلل مبشور او مقطع صغير جدا .
    * ملعقة طعام بصل اخضر مقطع .
    * ثمن ملعقة صغيرة فلفل حار

    طريقة التحضير :

    * نخلط البقسماط و بشر الليمون و الفلفل والملح جيدا .
    * نغمس اصابع السمك في بياض البيض المخفوق ونغمسه في البقسماط ونهزه جيدا حتى نتخلص من الزوائد .
    * نسخن الزيت في المقلاة (زيت قليل) ونقلي السمك الى ان ياخذ اللون الذهبي مع التقليب مرة واحدة .
    * يقدم ساخنا مع الصوص.

    طريقة الصوص :
    * في وعاء صغير نخلط جميع المقادير جيدا ونضعها جانبا




     
  2. ! فــ ج ــر !

    ! فــ ج ــر ! عضوية تميّز عضو مميز

    11,071
    0
    0
    ‏2008-01-17
    معلمــــة
    [​IMG]



    الخلطة السرية للسمك المقلي

    المكونات والمقادير :

    سمك نيئ مخصص للقلي مع عمل قواطع جانبية بسكين
    حاد زي شكل العيش الفرنسي
    دقيق
    زيت للقلي

    التتبيلة :

    عصير ليمون + ملح+ فلفل اسود + كزبرة خضراء مفرومة
    + زنجبيل مطحون + كركم + ثوم

    طريقة التحضير :

    اضيفي مكونات التتبيلة مع بعضها ثم احضري السمك و
    ضعيه فيها وقلبي جيدا ثم اتركية لفترة حتى يتشرب التوابل تم اخرجي واحدة تلو الاخري بعد التصفية من السائل ثم ضعيه في الدقيق وقلبيه فيه ثم ضعيه في طبق بعد تخلصك من الدقيق الزائد ثم ابدئي في القلي حتى ياخذ اللون الذهبي ..

     
  3. ! فــ ج ــر !

    ! فــ ج ــر ! عضوية تميّز عضو مميز

    11,071
    0
    0
    ‏2008-01-17
    معلمــــة
    [​IMG]


    الخلطة السرية للسمك المشوي

    المكونات والمقادير :

    سمك منظف من الاحشاء ومغسول ومقطع بخطوط جانبية
    تصل الى الزعانف من الخارج للداخل لكن السمكة تكون كاملة
    بقدونس مفري
    ثوم مفري
    كمون
    بهار
    كزبرة ناشفة
    عصير ليمون
    ملح
    زيت زيتون

    طريقة التحضير :

    تخلط المقادير السابقة يدويا ثم تتبل بها الاسماك من الداخل والخارج ثم تشوى على الفحم مع مراعاة عدم نزع الجلد او القشور الخارجية للسمكة ..

     
    آخر تعديل: ‏2010-03-21
  4. ! فــ ج ــر !

    ! فــ ج ــر ! عضوية تميّز عضو مميز

    11,071
    0
    0
    ‏2008-01-17
    معلمــــة
    [​IMG]


    السمك بنكهة الكــاري

    المكونات والمقادير :

    ـ 4 بيضات مسلوقات.
    ـ ربع كيلو من شرائح السالمون.
    ـ ربع كيلو من سمك القد.
    ـ 6 ملاعق زبد.
    ـ بصلة مفرومة.
    ـ ملعقتان من صلصة الكاري.
    ـ علبة رز.
    ـ حبة كوسة مقطعة لأجزاء طولية رفيعة.
    ـ حفنة بقدونس مفروم

    طريقة التحضير :

    1 ـ ضعي السمك بنوعيه في الحلة، ثم اغليه في ماء مملح لمدة خمس دقائق. احتفظي بحوالي نصف لتر من السوائل التي حضرت فيها السمك، واحتفظي بالسمك في مكان دافىء.
    2 ـ ذوبي الزبد في مقلاة عميقة ثم اقلي فيه البصل لمدة دقيقتين. أضيفي صلصة الكاري، وبعد دقيقة من ذلك أضيفي الرز ومرق السمك، ثم اتركي المقادير على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
    3 ـ أضيفي الكوسة والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، وبعد مرور دقيقتين أضيفي السمك بعد تفتيته لأجزاء صغيرة.
    4 ـ قبل تقديم الوجبة للضيوف زينيها بالبقدونس وقطع البيض بعد تقطيعه الى مثلثات متساوية الحجم.
     
  5. ! فــ ج ــر !

    ! فــ ج ــر ! عضوية تميّز عضو مميز

    11,071
    0
    0
    ‏2008-01-17
    معلمــــة
    [​IMG]



    الصيادية

    المكونات والمقادير

    1 كيلو سمك هامور حجم كبير
    ـ 3:2 كأس رز أبو سيوف ـ
    2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى دوائر رفيعة ـ
    ملح ـ
    بهارات مكونة من ( فلفل أسود ـ كمون ـ هيل ـ قرفة ـ قرنفل )
    زيت غزير لتحمير السمك


    طريقة التحضير :


    1 ـ ينظف السمك ويغسل جيدا بالملح والدقيق ثم يشطف جيدا
    2ـ يتبل بالملح ويترك جانبا
    3ـ يحمر البصل في الزيت جيدا حتى يصبح بني اللون ثم يصفى من الزيت ويدق حتى يصبح ناعما
    4 ـ يضاف البصل الناعم ‘إلى الزيت مرة أخرى ويضاف الملح والبهارات والماء ويترك حتى يغلي الماء
    5ـ يضاف الرز ويترك حتى ينضج
    6 ـ يقلى السمك في الزيت حتى ينضج
    7 ـ يغرف الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقها السمك ويجمل بالبقدونس وحلقات الليمون ويقدم

    ملوحظة :

    1 ـ يمكن تقطيع رؤوس السمك وإضافتها إلى ماء الأرز حتى يكتسب الأرز طعم السمك
    2 ـ أو يمكن وضع السمك بعد القلي وبعد نضج الأرز فوق الأرز ويغطى القدر جيدا فيكتسب الأرز طعم السمك وفي هذه الحالة يصبح السمك لينا ..

     
  6. ! فــ ج ــر !

    ! فــ ج ــر ! عضوية تميّز عضو مميز

    11,071
    0
    0
    ‏2008-01-17
    معلمــــة
    [​IMG]


    سمك سردين

    المكونات والمقادير
    :

    سمك سردين
    التتبيلة :
    ملح
    فلفل
    كمون
    ثوم
    كزبرة خضراء
    ليمون

    طريقة التحضير :

    ينظف السمك جيداً ثم يتبل في التتبيلة الخاصة به ويترك لمدة ساعتان ثم يحمر في زيت غزير
    ويقدم ..
     
  7. ! فــ ج ــر !

    ! فــ ج ــر ! عضوية تميّز عضو مميز

    11,071
    0
    0
    ‏2008-01-17
    معلمــــة
    [​IMG]


    سمك في الفرن

    المكونات والمقادير :

    سمكة 2 كيلو هامور او اى نوع فاخر مثل الدراج ( الباراكودا ) نشرحها ولا نقطعها أو حسب الرغبة
    كوب طحينة
    بصل - ثوم - فلفل اخضر - ليمون - زيت - ماء - بهارات حسب الرغبة

    طريقة التحضير :

    بصل مفروم + فلفل اخضر + بهارات + 2 كوب ماء + ليمون 2/1 كوب كله فى الخلاط ثم نضع الطحينة ويضرب
    الخليط السابق يوضع فوق السمكة ثم يدخل ا لفرن 3/1 ساعة او يحتى يستوى
    تقدم السمكة مزينة بالبصل المحمر والصنوبر المحمر على الوجه ..

     
  8. مشرفه تربويه

    مشرفه تربويه مشرفة سابقة قديرة عضو مميز

    1,252
    0
    0
    ‏2009-06-20
    مشرفة تربوية
    مبدعه بارك الله فيك
    ويبدو أني بحفظها في ملف خاص لتكون مرجع جيد وقت الحاجة
     
  9. الماروم

    الماروم تربوي جديد عضو ملتقى المعلمين

    991
    0
    0
    ‏2010-01-23
    على هااامش الوزارة
    بجد أغراااااااء يا فجورة وش هالحركاااات جوعتيني ههههههههههههههههههههههه
    يعطيك العافيه عالوصفات
     
  10. ! فــ ج ــر !

    ! فــ ج ــر ! عضوية تميّز عضو مميز

    11,071
    0
    0
    ‏2008-01-17
    معلمــــة

    الابداع هو تواجدكـ في متصفحي غاليتي

    شاكرة لكـِ مروركـ العذب

    أرق التحايا،،
     
  11. ! فــ ج ــر !

    ! فــ ج ــر ! عضوية تميّز عضو مميز

    11,071
    0
    0
    ‏2008-01-17
    معلمــــة

    اهلين عسولة

    شاكرة لكـِ مروركـ العبق

    ودي ،،