اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1


* المطـــبخ الهـــندي *

الموضوع في 'ملتقى مطبخ حواء' بواسطة ! فــ ج ــر !, بتاريخ ‏2010-03-27.


  1. ! فــ ج ــر !

    ! فــ ج ــر ! عضوية تميّز عضو مميز

    11,071
    0
    0
    ‏2008-01-17
    معلمــــة


    |--*¨®¨*--|أرز بأصابع البطاطس|--*¨®¨*--|

    [​IMG]


    المقادير:
    2 بطاطس متوسطة مقشرة . 3 ملاعق طعام زبادي . 2 ملعقة طعام .بقدونس مفروم . 2 ملعقة شاي فلفل ...
    2 بطاطس متوسطة مقشرة .
    3 ملاعق طعام زبادي .
    2 ملعقة طعام .
    بقدونس مفروم .
    2 ملعقة شاي فلفل أحمر حار مفروم .
    1 ملعقة شاي زنجبيل مبشور .
    ¼ كوب حوز هند مبشور .
    1 ½ ملعقة شاي حبوب الكمون .
    6 مسمار ( قرنفل ) .
    قطعة قرفة بطول 1 ½ انش .
    1 ورقة غار .
    3 ملاعق طعام زيت .
    مقادير الأرز :
    1 كوب أرز ذو الحبة الطويلة .
    ¾ ملعقة شاي كركم .
    1 ¾ - 2 ¼ كوب ماء ساخن .
    1 ملعقة شاي ملح .
    1 ملعقة شاي سكر بني .
    1 ملعقة شاي عصير ليمون أو عصير لايم .
    ½ كوب بازيلا مثلجة .
    1 ملعقة طعام زبدة .
    الطريقة :
    قطعي البطاطس الى اصابع بعرض ½ انش ، في اناء آخراخلطي الزبادي مع الزنجبيل والفلفل والبقدونس وجوز الهند واخلطي معها البطاطس جيدا ، ثم ضعيه في الثلاجة .
    سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واضيفي له حبوب الكمون والقرنفل والقرفة وورقة الغار وقلبي الخليط حتى يتحمر الكمون قليلا لمدة دقيقتان تقريبا .
    أضيفي خلطة البطاطس في المقلاة على النار وقلبيه حتى يتحمر من جميع الوجوه لمدة 10 – 15 قيقة .
    أضيفي الرز وقلبيه لمدة دقيقة ثم أضيفي الكركم والماء والسكر والملح وعصير الليمون وقلبيه واتركيه ليغلي ثم غطي القدر جيدا و خففي النار مباشرة واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة .
    أضيفي البازيلا بدون تقليب الخليط واتركيه على النار لمدة 5 دقائق .
    ارفعيه عن النار وقلبيه بالشوكة قليلا ، ثم غطي الاناء جيدا مرة أخرى وضعيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق اخرى .
    اسكبي عليه ملعقة طعام زبدة وقلبيه قليلا بالشوكة وقدميه مباشرة .
    زينيه بشرائح الليمون .



    |--*¨®¨*--|الجمبرى بالكارى|--*¨®¨*--|



    [​IMG]


    المقادير:
    450 جرام جمبري مقشر.
    75 جرام بازلاء.
    فلفل حار أخضر مقطع إلي شرائح.
    بصلة واحدة مقشرة ومفرومة.
    2 فص ثوم مفروم.
    2 ملعقة كبيرة كورن فلور.
    جزرة واحدة مقطعة إلي شرائح.
    2 ملعقة كبيرة من الزيت.
    1.5 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري.
    جذر زنجبيل طازج مقشر ومفروم.
    ملح حسب الرغبة.
    طريقة التحضير
    سخني الزيت واقلي البصل لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الجزر والبازلاء واقلي لمدة دقيقتين.
    أضيفي الزنجبيل والثوم والجمبري واقلي مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم رشي مسحوق الكاري وأضيفي الملح والفلفل الحار الأخضر وكوب ونصف من الماء.
    اخلطي الكورن فلور مع ملعقة كبيرة من الماء وأضيفيه إلي الكاري واطهي بهدوء حتى يتكثف الكاري، وقدمي هذا الطبق مع الأرز.
    طريقة التقديم: يقدم معه الارز الابيض



    |--*¨®¨*--|دجاج مع الملفوف و الجزر|--*¨®¨*--|



    [​IMG]



    المقــــــادير:
    دجاج فيليه
    كوب لبن
    كزبرة
    بهار كاري
    فلفل
    ملح
    ثوم
    ملفوف
    جزر
    فليفلة
    بصل
    3 كوب ماء
    مكعب ماجي خضار
    الطريقة:
    - ننقع الدجاج باللبن والثوم والكزبر والكاري والفلفل والملح لمدة 3 ساعات على الأقل ثم نقليها بقليل من الزيت حتى تتحمر ونرفعها على ورق ناشف.
    - نقلي البصل ثم نضيف الجزر وبعدها الملفوف والفليفلة.
    - نضيف 3 كوب من الماء ومكعب ماجي خضار ثم نضع الخلطة التي نقع بها الدجاج ونتركها حتى تغلي ثم نضيف الدجاج ثم نتركهم لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تنضج.



    |--*¨®¨*--|صالونة اللحم الهندية|--*¨®¨*--|



    [​IMG]

    المقادير:
    لحم مقطع قطعا صغيرة ومفور من قبل مع شوية ثوم وكركم
    باميا مقطع ومقلي
    5بصل
    2فلفل أخضر حار
    كزبرة
    5 طماطم
    1 كوب كاجو
    ربع كوب ماء
    نص ملعقة كركم
    نص ملعقة فلفل أحمر بودرة
    2 ملعقة طعام كارام مسالا شوية زيت
    1 علبة معجون طماطم
    الطريقة :
    تقطعين البصل والفلفل الأخضر وتحطينة في الخلاط (خلاط العصير) مع شوية ماء
    وبعدين تحطين شوية زيت في قدر وتحمرين خليط البصل والفلفل تقريبا ربع ساعة وكل ما طالت المدة كان احسن علشان الطعم وبعدين تضيفيين الكزبرة
    ثم تقشرين الطماطم وتخلطينها في الخلاط وتضيفينها على البصل والفلفل ومن ثم تضيفيين الكركم والفلفل الأحمر والكارام مسالا وإن حبيتي أضيفي شوية ملح أنا بصراحة أضيف الملح ومن ثم معجون الطماطم والباميا ومن ثم اللحم
    تفرميين الكاجو مع الماء في الخلاط ثم تصبينة في القدر و تخلينة يطبخ تقريبا عشر دقايق.





    |--*¨®¨*--|باذنجان ماسالا |--*¨®¨*--|





    [​IMG]

    المقادير:
    زيت للقلي2/1 كلغ باذنجان صغير وطويل
    1 ملعقة كبيرة سمن
    2 حبة بصل (مقطع لشرائح)
    1 فص ثوم صغير
    1 ملعقة كبيرة بذور كمون
    1 ملعقة كبيرة حلبة
    4 أوراق كاري
    ملح وفلفل أسود كامل (حسب الرغبة)
    1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر
    1 ملعقة صغيرة كركم
    2 مكعب مرقة دجاج ماجي
    4 حبات طماطم (مقطعة لشرائح)
    ماء لصلصة مرق اللحم
    2/1 1 ملعقة صغيرة خل
    طريقة التحضير:
    يقطع الباذنجان أنصافاً بالعرض
    يقلى في الزيت ولكن ليس لفترة طويلة. يرفع ويوضع جانبا
    يضاف بعض السمن إلى مقلاة ثم يضاف البصل والثوم والكمون والحلبة وأوراق الكاري والملح والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الأحمر والكركم
    تقلي جميعها لمدة 2 - 3 دقائق، ثم يضاف الباذنجان ومكعبا مرقة دجاج ماجي والطماطم
    يضاف بعض الماء للحصول على مرق
    يترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 - 15 دقيقة
    يضاف الخل ويسخن الخليط قليلاً قبل التقديم.



    |--*¨®¨*--|الدجاج مع الكاري|--*¨®¨*--|


    [​IMG]
    المقادير :
    أ- 6 قطع فيليه من صدر الدجاج .
    ب- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون .
    ج- بصلة واحدة .
    د- فصان من الثوم .
    هـ- ملعقتان صغيرتان من الكاري .
    و- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة .
    ز- نصف كوب من المايونيز .
    ح- نصف كوب من اللبن الزبادي .
    ط- نصف كوب من الزبيب .
    ي- ملعقتا طعام من الصلصة .
    طريقة التحضير :
    1- توضع صدور الدجاج في وعاء وتغمر بالماء وتطبخ على نار هادئة حتى تصبح طرية .
    2- تترك جانباً في الماء الذي سلقت فيه .
    3- يوضع الزيت في وعاء آخر ويسخن ثم يضاف إليه البصل والثوم وتحرك المواد حتى يذبل البصل .
    4- يضاف الكاري والكزبرة لياببسة إلى البصل وتحرك فوق نار هادئة مدة دقيقتين .
    5- عندما يبرد خليط البصل يضاف إليه المايونيز واللبن والزيت والصلصة ، واخلط المواد جيداً .
    6- تقطع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة وتخلط مع المواد السابقة .
    7- تقدم السلطة إلى جانب الأرز والخضر .





     
  2. ! فــ ج ــر !

    ! فــ ج ــر ! عضوية تميّز عضو مميز

    11,071
    0
    0
    ‏2008-01-17
    معلمــــة
    |--*¨®¨*--|دجاج بالليمون وجوز الهند|--*¨®¨*--|


    [​IMG]

    المقـادير:
    4/3 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري 2/1 ملعقة صغيرة هال، مطحون 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور طازج 3 فصّ ثوم، مسحوقة برش وعصير 1 حامضة صغيرة 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي 2/1 1 كوب أو 375غ لبن طازج 2 قرن صغير فلفل أخضر حار، منزوعة منهما البذور 8 قطع أفخاذ دجاج 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 2/1 1 كوب ماء 3 ملعقة كبيرة مسحوق حليب جوز الهند ماجي 3 ملعقة كبيرة لكزبرة، مفرومة وطازجة
    طريقة التحضير:
    يُمزج الكاري مع الهال، والزنجبيل، والثوم، وبرش الحامض، وعصير الحامض، ومكعبيّ مرقة الدجاج ماجي، واللبن، وقرنيّ الفلفل الحار ضمن خلاط كهربائي، وتخلط المكونات لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى تمتزج كافة المكونات جيداً.
    توضع قطع الدجاج في وعاء ويضاف إليها مزيج اللبن ثم تخلط المكونات جيداً بعضها ببعض وتغطّى وتنقع لمدة 4 إلى 8 ساعات في الثلاجة.
    يُحمّى الزيت في قدر كبيرة وتستخرج قطع الدجاج من التتبيلة وتطهى على نار معتدلة الحرارة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً تقريباً.
    يضاف الماء، ومسحوق حليب جوز الهند ماجي، وتتبيلة اللبن ثم تغلى المكونات وتغطّى وتُترك على نار هادئة لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج مطهياً جيداً.
    تضاف الكزبرة الطازجة ويُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ.



    |--*¨®¨*--| كاري الدجاج|--*¨®¨*--|


    [​IMG]

    كاري الدجاج بالزنجبيل والبصل والكاشو المطحون ، أحد أشهى أطباق الكاري التي تقدم في شمال الهند مع الأرز البسمتي الطري نوعا ما كما يمكنك أن تضيفي لهذا الطبق بعض قرون الفلفل الأحمر الحار.
    المقادير:
    ربع كوب كاشو مقطع أنصافاً.
    ربع كوب ماء مغلي.
    ثلاثة فصوص ثوم مقشرة.
    جذر زنجبيل (طوله حوالي 6 سنتيمتر) مقشر ومقطع.
    ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
    ورقتا غار مفروكتان
    بصلة كبيرة الحجم مفرية.
    ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
    ملعقة صغيرة جراماسالا (نوع من التوابل الهندية).
    ملعقة صغيرة كمون مطحون.
    ملعقة صغيرة كركم مطحون.
    ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار حريف مطحون.
    ثلاثة صدور دجاج(دون جلد ومخلية) مقطعة مكعبات.
    ربع كوب صلصة طماطم.
    كوب مرق دجاج.
    نصف كريمة سميكة
    نصف كوب زبادي.
    ملعقة صغيرة نشا ذرة مذابة في ملعقة صغيرة من الماء.
    طريقة التحضير:
    1- ضعي الكاجو في إناء صغير. صبي فوقه الماء المغلي. ثم اتركيه جانباً 15-20 دقيقة.
    2- ضعي الثوم والزنجبيل في المطحنة الكهربائية. اخلطيهما جيداً حتى تحصلي على معجون ناعم. اتركيه جانباً.
    3- سخني الزيت في مقلاة عميقة عند درجة حرارة متوسطة. ضعي ورق الغار في الزيت لمدة 30 ثانية. أضيفي البصل وقلبيه. اتركيه على النار(3 - 5 دقائق) حتى يصبح طريا. أضيفي معجون الثوم والزنجبيل، تبلي الخليط بالكزبرة، الجراماسالا، الكمون، الكركم، والفلفل الأحمر المطحون.
    4- أضيفي مكعبات الدجاج. اطهي الدجاج لمدة خمس دقائق تقريباً. أضيفي صلصة الطماطم ومرق الدجاج. غطي المقلاة. اخفضي الحرارة واتركي الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة مع التقليب من آن لآخر.
    5- في هذا الأثناء ضعي الكاشو(مع الماء المنقوع فيه)، القشدة والزبادي في الخلاط. اخلطي هذه المحتويات جيداً حتى تصبح ناعمة.
    6- أضيفي خليط الكاشو إلى الدجاج والبصل. اتركي المحتويات تغلي لمدة 15 دقيقة مع التقليب من آن لآخر. أضيفي مزيج دقيق الذرة واستمري في الطهي 1-2 دقيقة حتى تحصلي على صلصة سميكة.



    |--*¨®¨*--|الأرز الملكي الهندي|--*¨®¨*--|



    [​IMG]

    المقادير:
    كيلو جرام لحم ضأن مقطع قطعا صغيرة.
    كيلو جرام دجاج مخلي مقطع قطعا صغيرة ( أو دجاجة صغيرة صحيحة مقطعة ثمانى قطع) .
    كوبان زبادي صاف قليل الدسم.
    ست ملاعق كبيرة ماسالا خضراء (زنجبيل طازج مفري مخلوط مع ثوم و فلفل أخضر حريف).
    نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون.
    سبع بصلات مقطعة ناعماً.
    أربعة أكواب أرز بسمتي.
    نصف كوب بسلة خضراء مجمدة.
    ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
    ملعقة صغيرة كمون مطحون.
    نصف ملعقة صغيرة جراماسالا مطحونة
    ملح.
    زيت أو سمن نقي.
    ملعقتا كزبرة خضراء مفرية
    طريقة التحضير:
    1- تبلي لحم الضأن والدجاج ساعتين أو ثلاث في قليل من الزبادي وملعقتين كبيرتين من الماسالا الخضراء.
    2- ضعي قليلاً من الزيت أو السمن في إناء ثم أضيفي نصف الجراماسالا والبصل وقلبي حتى يصبح البصل بنيا فاتحا. أضيفي الكركم المطحون ثم باقي الماسالا الخضراء وقلبي المحتويات لمدة دقيقتين.
    3- أضيفي لحم الضأن للبصل وقلبي جيدا وغطي اللحم مع تقليل درجة الحرارة قليلا واتركي اللحم حتى يصبح نصف مطهيا. (أضيفي الماء إذا احتجت لذلك لكن بكميات قليلة لأن صلصة مرق اللحم ينبغي أن تكون جافة)
    4- أضيفي الدجاج وباقي الزبادي واتركيها على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج والضأن تماماً ثم أضيفي الكزبرة الناشفة، الكمون، الجراماسالا المطحونة وأوراق الكزبرة المقطعة ناعماً. قلبي المحتويات جيداً واتركيها جانبا.
    5- اسلقي الأرز بمفرده حتى ينضج تقريباً ثم أضيفي له قليلا من توابل الجرام ماسالا والبسلة الخضراء ( يفضل أن تقليها في الزيت أولا).
    6- ضعي الأرز في الإناء الذي تم إعداد اللحم فيه وغطيه ثم اتركيه لينضج ( على البخار لمدة 15 دقيقة تقريباً). قدميه ساخناً مع سلطة الرايتا بالخيار ( زبادي بالخيار).



    |--*¨®¨*--|سمبوسة البطاطا الهندية|--*¨®¨*--|


    [​IMG]

    المقادير:
    العجينة:
    3 أكواب طحين رقم 1 -
    1 كوب ونصف حليب سائل -
    9 ملاعق كبيرة زيت -
    ملعقة صغيرة ملح -
    الحشوة:
    4 بطاطس كبيرة مسلوقة -
    بصلة كبيرة مفرومة -
    2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر -
    نصف ملعقة كركم -
    نصف ملعقة كمون-
    ملعقة بهارات هندية -
    ملعقة بهار سنوت او كمون -
    ملح .
    الطريقة:
    نخلط الطحين والملح والزيت ونفرك الخليط قليلا ثم نعجنه بالحليب الدافئء بعد ان نحصل على عجينةمتوسطة الليونة نتركها ترتاح مدة20 دقيقة
    لعمل الحشوة نقلي البصل في قليل من الزيت ثم نضيف اليه حبات السنوت والبهار الهندي والملح والفلفل الأحمر والكركم والكمون ونقلبهم جيدا ثم نضيف البطاطس المهروسة ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد
    نفرد العجينة بسماكة خفيفة او حسب الرغبة ونقطعها دوائر ونحشيها بخليط البطاطا ونطبقها على شكل نصف دائرة ثم نغلقها بواسطة شوكة صغيرة
    نقلي حبات السمبوسة في زيت عميق ثم ترفع على ورق ماص للزيت وتقدم ساخنة



    |--*¨®¨*--|حساء العدس الهندي|--*¨®¨*--|




    [​IMG]

    المقادير:
    ربع كوب "توور دال" نوع من البقول الهندية تدخل في كثير من الأطباق الرئيسية ويشبه العدس الأصفر .
    كوب ماء.
    جذر زنجبيل طازج ومقشر يتراوح طوله ما بين 1 إلى 2 1/2 سم.
    أربعة قرون فلفل أخضر حار.
    نصف ملعقة صغيرة بذور كمون.
    ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل أسود حبوب.
    كوب ونصف كوب ماء.
    نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون.
    ملح (يتم ضبط مقداره حسب الطعم).
    حبتا طماطم مقطعة أرباعاً.
    عصير ليمونة واحدة.
    أوراق كزبرة خضراء مقطعة للتزين.
    ملعقتان صغيرتان زبد نقي.
    ملعقة صغيرة بذور خردل بنية اللون.
    نصف ملعقة صغيرة أسافوتيدا: نوع من التوابل الهندية ( يمكنك استخدام أيضا الجنزبيل المطحون).
    قرن فلفل أحمر حريف مشطور إلى نصفين.
    بعض أوراق الكاري.
    الطريقة:
    1- اغسلي التوور دال أو العدس جيداً. صفيه من الماء، ضعيه في قدر عميقة. أضيفي كوباً من الماء بحيث يغطيه. ارفعي القدر على النار وسخنيها حتى الغليان. غطي القدر بحيث يكون الغطاء موارباً. اخفضي الحرارة واتركي التوور دال أو العدس من 45- 60 دقيقة على النار حتى ينضج. قلبي التوور دال أو العدس عدة مرات خلال الثلاثين دقيقة الأخيرة من مدة الطهي. عندما يتشرب معظم كمية الماء. ضعيه جانبا.
    2- اضربي الزنجبيل وقرون الفلفل الأخضر في خلاط كهربائي حتى يصبح قوام الخليط ناعماً. ثم اتركي الخليط جانباً.
    3- اطحني بذور الكمون وحبوب الفلفل الأسود في المطحنة.
    4- ضعي العدس في مقلاة عميقة. أضيفي 1 1/2 كوب ماء، الكركم، الملح، معجون الزنجبيل والفلفل الأخضر.سخني المحتوى على نار هادئة حتى يغلي.
    5- سخني الزبد في مقلاة. أضيفي بذور الخردل، الأسافوتيدا، الفلفل الأحمر، أوراق الكاري، مطحون بذور الفلفل الأسود والكمون. عندما تسمعين صوت غليان بذور الخردل أضيفي كل هذا الخليط إلى الحساء.
    6- أطفئي الموقد. أضيفي عصير الليمون إلى الحساء وزينيه بأوراق الكزبرة الخضراء وقدميه ساخنا .



    وعوووافي على قلووووبكن *_*
     
    آخر تعديل: ‏2010-03-27
  3. هدوء إمرأة

    هدوء إمرأة عضوية تميز عضو مميز

    19,372
    0
    0
    ‏2009-02-02
    مستوره والحمد لله
    يعجبني كثير الاكلات الهنديه بطعم البهاار الراائع
    وتوابلها اللذيذه ... وكل صنف احلى من الاخر

    تسلم الايادي
     
  4. وفاء القلوب

    وفاء القلوب تربوي جديد عضو ملتقى المعلمين

    711
    0
    0
    ‏2010-02-03
    الله

    يا لغالية

    احلى والذ الاكلات الهندية لاحتواها على الفلفل مشاء الله عليكي ست بيت ممتازة

    سلمت الايادي وصفات لذيذة مشكورة ويعطيكي العافية

    لكي ودي وحبي

    وفاء المحبة
     
  5. ! فــ ج ــر !

    ! فــ ج ــر ! عضوية تميّز عضو مميز

    11,071
    0
    0
    ‏2008-01-17
    معلمــــة
    أهلين عسولات

    شاكرة لكم مروركم العذب
    بالعافيه ع الجميع يارب

    ودي
     
  6. عطر الكون

    عطر الكون مراقبة إدارية مراقبة عامة

    15,600
    8
    0
    ‏2009-01-17
    كل يوم نتعلم شيء جديد
    مشكورة فجورة على وزن فعوله
    بصراحة أكلهم لذيذ وذو طابع ونكهة خاصة لأنه مشبع بالتوابل
     
  7. الموسى66

    الموسى66 تربوي جديد عضو ملتقى المعلمين

    8
    0
    0
    ‏2010-01-22
    معلمة
    :36_3_18[1]: