اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1


" خبزة القبس " وجبة رئيسية على سفرة العيد

الموضوع في 'الملتقى العام' بواسطة الجـنـوبــي, بتاريخ ‏2010-09-14.


  1. الجـنـوبــي

    الجـنـوبــي عضوية تميّز عضو مميز

    14,081
    0
    0
    ‏2009-12-17
    معلم
    صحيفة زهران - فواز المالحي - خاص :
    غالباً مايشرع اهالي منطقة الباحة في المناسبات الكبرى لتحضير وجبة " الخُبرة " ودائماً ما تأكل مع المرق او اللبن ، وتعتبر الخُبزة هي الطعام الاساسي الذي كان يستخدمة القدماء في سد جوعهم ، و الخبزة هنا تختلف على بقية مشتقاق الخبز التي تصنع من الطحين وتعجن بالماء وتضاف إليها بعض انواع الخمائر التي تجعل منها محتوى متضخم ولذيذ المذاق . وتعرف في منطقة الباحة بأشكال مختلفة منها " الخُبزة المقناة " و " خُبزة المله " وكلاهما يعطي المذاق المختلف اذ تبداء مرحلة اعدادها عند بداء ربت المنزل في عجن الطحين مع الماء لمدة لاتقل عن نصف ساعة وفي الحرفة ذاتها تختلف المهارات ليصبح هناك سر للمهنة يتنافسن في اتقانها السيدات .
    بعد ذلك تترك لتأخذ وقتاً كافياً للخمير ويقصد به نضوج العجين لحين الذهاب الى مقر طهيها في مكان غالماً مايكون في احد اركان حوش المنزل المعروفة " بالساحة " لدى اهالي المنازل القروية ، ويتم تجهيز " المشب " وهو مكان طرح العجين على مايعرف بـ الصلي وهي حجراً كبير مسطح الوجهين مشتق من الصخور الجبلية الصلبة مثبة بشكل متقن على الارض ومن حولها الحطب ، فيتم اشعال الحطب على ماتقدم ذكره بالصلي ويسخن لمدة لاتقل عن الخمس عشر دقيقة .

    http://www.zahran .org/inf/newsm/4994.jpgIM G]

    [IMG]http://zahran.org/inf/infimages/myuppic/4c88303ba5 962.jpg


    [​IMG]

    بعد ذالك يزاح الجمر و الرماد الناتج عن اشعال الحطب وينظف الحجر بالمقشة ليتم طرح العجين ويم توزيعه وتسويته بشكل دائري على الحجر الساخن ويتم احضار بما يعرف بـ المكب وهي حديدة مقوسة تشابه في شكلها المصغر للقبة وتضع من على العجين ويتم سكب الرماد المذكر سلفاً ويوضع بعض الحجار على المكب لتمنع تسرب الحراره ويجمع ماتبقى من الجمر على راس واطراف المكب الحديدي الواقي للعجين المطروحة على الحجر الساخن .

    [​IMG]

    [​IMG]
    ومن ثم اشعال النار عليها بشكل اقل ما بدى به عند تسخين الحجر ، وبعد مايقارب العشرين دقيقة يتم الكشف عن الخُبزة . ليتم اشعال بعض حزم شجر " الشّث " وهي نوعية من الاشجار الجبلية ذو رائحة جميلة علماً بأنه يجب ان يكون يانعاً و يابس لإشعال و يتم الضرب بها خفيفا على العجين بعد ان اصبح نصف الاستواء ليظهر عليه اثار الحرق ومن ثم تعاد مره اخرى على الحجر لا تستكل عملية النضوج التام ، ومن ثم يتم قلعها من على " الصلي " ويتم تقديمها في وسط المجلس الذي سبق وتم الأعداد فيه لسفرة العيد ويتم وضعها في منتصف السفرة وهذا عُرف يدل على الكرم و كذلك ملامح الخُبزة التي لاتتشقر تدل على حرفية أهل المنزل في سرّ صناعتها .
    وبعد ذلك يقوم كبير المجلس مع صاحب المنزل او ذويه بتقسيمها الى " شتف " والشتفه هي القسمة التي تملئ الكلف على شكل مكعب ، والجميل في ذلك هو تخصيص اطراف الخُبزة التي تعرف بـ حرف الشتفه وهي الالذ مذاق لكبار السن وقاراً لهم .
     
  2. أبو لمى الغامدي

    أبو لمى الغامدي موقوف موقوف

    11,989
    0
    0
    ‏2009-10-08
    عين ساهره
    الله يعطيك العافيه
    سلمت على طيب مانقلت سلمت يمينك
     
  3. وحشة سنين

    وحشة سنين تربوي جديد عضو ملتقى المعلمين

    506
    0
    0
    ‏2010-08-18
    معلمة
    مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه
     
  4. ماجد السليمان

    ماجد السليمان عضو شرف مجلس الإدارة عضو مجلس الإدارة

    23,169
    10
    0
    ‏2009-07-11
    معلم
    اقرب مالها الجمرية الشمالية

    تسلم
     
  5. عـزف منفرد

    عـزف منفرد عضوية تميز عضو مميز

    6,697
    0
    36
    ‏2009-10-01
    مُـعلـِّمـةٌ
    واااو شكبرها :)

    شكلها لذيذة .. عليكم بالعافية

    شكراً جنوبي ~
     
  6. }{ الصَّرريحـة }{

    }{ الصَّرريحـة }{ تربوي مميز عضو مميز

    27,350
    0
    0
    ‏2009-09-06
    معلمة ع وشك التقاعد
    الله يعطيك العَافِية يالجنوبِـــــــي على النَّقل المُميّز
    ومافيه أحلى من الخُبزَة ... نِعمَة الله يدِيمَهااا
     
  7. شذى الورد.

    شذى الورد. عضوية تميز عضو مميز

    7,469
    0
    0
    ‏2010-05-29
    معلمة
    شكلها مشهي نفسي اذوقها

    يسلمووووووووووووووووو جنوبي
     
  8. مفاهيم الخجل

    مفاهيم الخجل تربوي جديد عضو ملتقى المعلمين

    88
    0
    0
    ‏2010-08-22
    معلمة
    يعطيك العاافية
     
  9. محبوب الطلاب

    محبوب الطلاب تربوي جديد عضو ملتقى المعلمين

    45
    0
    0
    ‏2009-10-10
    مدرس وليس معلم
    يا روحي يا زهران وبس