اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1


طرق ح ـــــــــــــــــفظْْالخضروات لفترة أطول..

الموضوع في 'ملتقى مطبخ حواء' بواسطة عيوون ساجدة, بتاريخ ‏2010-12-24.


  1. عيوون ساجدة

    عيوون ساجدة مراقبة إدارية مراقبة عامة

    9,225
    0
    36
    ‏2010-03-02
    مـ ع ــــلمه

    [​IMG]


    غالبا ما تفقد الخضروات والفواكه الطازجة الفيتامينات الموجودة فيها ببطء إذا تركت في درجة حرارة الغرفة لذلك من الممكن اتباع التعليمات الآتية‏:‏

    ‏1‏ـ تجنب حفظ الفواكه والخضراوات لفترات طويلة في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق لأنها تعزل الهواء مما يسبب تعفن الفاكهة ويفضل استخدام الأكياس المصنوعة من الورق أو السلوفان لأنها مواد نفاذة‏.‏

    ‏2‏ـ احتفظ بالعصائر في زجاجات محكمة الغلق في الثلاجة حتي لا تفقد الفيتامينات الموجودة فيها بسبب التعرض للأكسجين‏.‏

    ‏3‏ـ اغسل الخس وخضراوات السلطة الأخري ودعها تجف ثم قم بتخزينها في أكياس بلاستيك مع ورق تشاني لامتصاص أي رطوبة زائدة‏.‏



    ‏4‏ـ حتي نحمي الخضراوات من التعفن من الممكن عدم غسلها إلا قبل الاستخدام مباشرة‏.‏


    5‏ـ ضع البسلة والفاصوليا في الثلاجة دون تقشير‏.‏

    ‏6‏ـ تخلص من الأوراق العلوية من الخضراوات الجذرية‏,‏ مثل الجزر والبنجر واللفت حتي لا تستمر الأوراق في امتصاص الغذاء من الجذور مما يسبب ذيولها‏.‏

    ‏7‏ـ ضع البطاطس في أكياس خيش أو في شبكة تحميها من الضوء في حين تسمح للهواء بالنفاذ إلي الكيس وتخزن في الظلام لأن التعرض للضوء يسبب موادا شبه قلوية سامة مثل السولاتين‏.‏

    عملية التجميد تحول السوائل الموجودة في الفواكه والخضراوات إلي قطع من الثلج مما يؤدي إلي تليين قوامها وفقدان المغذيات الموجودة فيها لذلك يجب اتباع بعض التعليمات عند التجميد‏.‏

    ‏1‏ـ لابد من وضع الخضراوات في الماء المغلي لعدة ثوان لإبطال عمل إنزيماتها‏,‏ ثم توضع مباشرة في ماء بارد لإيقاف عملية الطهي‏.‏
    ملاحظة أن هذه الطريقة لا تناسب الفواكه‏.‏

    ‏2‏ـ من الممكن حفظ الفواكه في محلول عبارة عن ماء وسكر‏.‏
    ‏3‏ـ لا يجب أن يدخل الهواء إلي الأكياس قبل تجميدها وذلك لتجنب إصابتها بحرق المجمد والذي يسبب بقعا جافة ذات قوام خشن ومذاق غير جيد‏.‏
    ‏4‏ـ يجب أن يتم طهي الخضراوات المثلجة مباشرة بعد إخراجها من الفريزر‏,‏ حيث إن ذوبان الثلج يحفز النشاط المدمر للإنزيمات والحية المتبقية‏.‏
    5‏ـ لا تجمد الأطعمة الذائبة مرة أخري‏.‏




    طريقة حفظ الورقيات بالصور

    [​IMG]

    اولا : عندك خيشه رز فاضيه ما تبينها (لا تحذفينها )اجمعيها لحفظ خضراواتك
    ونحن هنا نحتاج الى واحده (صوره رقم 1)
    ثانيا : ضعيها في غساله الملابس (مع اضافه صابون الغسيل + كلوروكس)
    (صوره رقم 2 )
    ثالثا:بعد ما تنظفينها من الصابون والكلوركس ثم الماء والتاكد من نظافتها
    قصيها الى قطعتين (صوره رقم 3 )
    رابعا: بلليها بالماء مع العصر الخفيف (صوره رقم 4 )
    خامسا: نحتاج الى علبه بلاستك كما في (صوره رقم 5 )
    سادسا : افرشي طرف الخيشه في قاع العلبه (صوره رقم 6 و7 )
    سابعا : نأخذ الحزمه (بربطتها) يعني وهي مربوطه ونضعها تحت الماء (صوره رقم 8 )
    ثامنا: نرتبها في العلبه البلاستيك ( ملاحظه تغسل وتوضع على طول في العلبه بدون تجفيفها)
    (صوره رقم 9 )
    تاسعا: نلفها جيدا كما في (صوره رقم 10 )
    عاشرا: نحكم اغلاق العلبه جيدا (صوره رقم 11 )
    احدى عشر : نضعها في الثلاجه لحين استخدامنا لها
    ملاحظه ( الخضروات التى جربتها ونجحت معي هذه الطريقه
    هي كزبره خضراء + اشبنت + بقدونس + رويد + جرجير )


    تجميد الأعشاب


    [​IMG]


    ...يمكنك تجميد الأعشاب الطازجة بوضعها داخل مكعبات ثلج ترص داخل اكياس بلاستيكية حتي يمكنك استخدامها عند الحاجة بعد فترة طويلة‏.

    طريقة اخرى لحفظ الخضروات الورقيه (( النعناع والبقدونس والكزبره و الجرجير...... الخ))

    [​IMG]


    أحسن طريقة لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة هي إنك تلفيها في فوطة نظيفة وبعد كذا تحطيها في كيس بلاستيك وتحطيها في التلاجة.


    حفظ الفلفل والقرنبيط والجزار


    [​IMG]


    ممكن تشيلي الفلفل الرومي بالتجميد عن طريق إنك تغسليه وتقطعيه شرائح طويلة أو مكعبات، وتحطيه في أكياس نايلون وبعد كذا تحطيها في الفريزر، ونفس الشيءهذا راح تسوينه مع القرنبيط والجزر


    حفظ الباميه

    [​IMG]


    1
    :هاتي البامية اللي إنتي راح تجمديها واغلسيها جيدآ وبعد كذا حطيها في مصفاه علشان تتخلص من أي الماي فيها....
    2: بعد كذا هاتي السكينة وابدئي في تقميع البامية بإنك تشيلي الجزء العلوي منها بشكل هرمي واوعي تقطعيها من النص أو من الطرف لأن هذا ممكن يخليها تنزل العصارة اللي فيها.
    3: بعد كذااغلي الماء وحطي عليها نصف ليمونة ومعلقة ملح بعد كذا حطي فيها البامية لمدة خمس دقائق وبعد كذا شيليها من الماي المغلي، وحطيها في مصفاة وافتحي عليها الحنفية بماااء باردة بعد كذا تركيه شوية علشان تصفي الماء اللي فيها...


    بعد ما تتأكدي إنها ماا فيها ماء نهائي هاتي كيس نايلون وحطي فيه البامية بس خذي بالك وإنتي تحطيها إنك تفرغي الكيس من أي هواء بعد كذا اقفلي الكيس جيدآ وحطيه في الفريزر..

    حفظ البزلاء والفصولياء


    [​IMG]


    هاتي البزلاء وفككيه واغسليها جيد وحطيها في المصفاة.
    بعد كذا هاتي حلة كبيرة فيها ماء وضيفي ليها معلقة كبيرة ملح وتركيه الماء تغلي على النار بعد ما تغلي ضيفي إليها البزلاء وتركيه لمدة 5 دقائق بعد كذا حطيها في المصفاة واغسليها على طول بماء باردة من الحنفية وهذاعلشان تحافظي على لونها الأخضر وعلى القيمة الغذائية اللي فيها.
    بعد كذا تركيها شوية علشان تصفي الماء اللي فيها...
    بعد ما تتأكدي إن ما فيها ماء نهائي هاتي كيس نايلون وحطي فيه البزلاء بس خذي بالك وإنتي تحطينها إنك تفرغي الكيس من أي هواء، بعد كذا اقفلي الكيس جيدآ وحطيه في الفريزر...
    ونفس الشيء مع الفاصولياء..

    حفظ الملوخيه



    [​IMG]


    هاتي الملوخية وقطفيها واغسليها جيد وحطيها في مصفاة علشان تصفي الماء جيد وبعد كذا خرّطيها وحطّيها في أكياس نايلون ناشفة وحطيها في الفريزر.




    منقوووول لعيوونكم[​IMG]
     
  2. لمسة حنان

    لمسة حنان تربوي جديد عضو ملتقى المعلمين

    553
    0
    0
    ‏2009-08-20
    طالبة في مدرسة الحياة
    معلومات راااااائعة جدا ومفيده أختي الحبيبه
    أشكرك على جمال طرحك
    استفدت منها كثيرا
    بارك الله فيك وكتب لك الأجر والثواب

    [​IMG]
     
  3. عـزف منفرد

    عـزف منفرد عضوية تميز عضو مميز

    6,697
    0
    36
    ‏2009-10-01
    مُـعلـِّمـةٌ
    نقل مفيد , تسلمين ~
     
  4. ! فــ ج ــر !

    ! فــ ج ــر ! عضوية تميّز عضو مميز

    11,071
    0
    0
    ‏2008-01-17
    معلمــــة
    معلومات قيمة ومفيدة

    بارك الله فيكِ وأثابكِ
     
  5. saallyy

    saallyy تربوي جديد عضو ملتقى المعلمين

    559
    0
    0
    ‏2008-05-24
    معلمه
    يعطيك العافيه
     
  6. ‏.•:❀‎ζـکـآيَــہْ صَمــتْ❀:•.

    ‏.•:❀‎ζـکـآيَــہْ صَمــتْ❀:•. تربوي جديد عضو ملتقى المعلمين

    4,186
    0
    0
    ‏2010-12-27
    معلمــــــه ورائـــــــدة نشــــاط بمحــــــو اميـ
    معلومات قيمة ومفيدة


    الله يعطيك العافيـــــــة ياقمــــــــــر
     
  7. ‏.•:❀‎ζـکـآيَــہْ صَمــتْ❀:•.

    ‏.•:❀‎ζـکـآيَــہْ صَمــتْ❀:•. تربوي جديد عضو ملتقى المعلمين

    4,186
    0
    0
    ‏2010-12-27
    معلمــــــه ورائـــــــدة نشــــاط بمحــــــو اميـ
    معلومات قيمة ومفيدة

    اللـــه يعطيــك العافيــه ياقمـــــر