اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1 اعلان 1


القهوة عادة أصيلة

الموضوع في 'ملتقى مطبخ حواء' بواسطة لمسة حنان, بتاريخ ‏2010-12-27.


  1. لمسة حنان

    لمسة حنان تربوي جديد عضو ملتقى المعلمين

    553
    0
    0
    ‏2009-08-20
    طالبة في مدرسة الحياة
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    القهوة عادة أصيلة


    [​IMG]

    إن هز الضيف فنجان قهوتـهِ ،

    فقد اكتفى من الشرب ،
    [​IMG]
    وبعضهم لا يقبل من الضيف الا بشرب
    ثلاثة فناجين ثُمَّ يقبل منه هز الفنجان ،
    فرحاً به وتقديراً له !
    وإن امتنع الضيف من شُربها

    فهذا أمر خطير له ما بعده من القول
    لأنه غالباً سوف يقدم طلباً
    عليك أن تتعهد له بإنجازه حتى يشرب قهوتك !
    وإن أراقَ الفنجان فهو يشير الى مخالطة القهوة لشيء ٍ غريب كحشرة !
    وإن شربه على عجل واكتفى بفنجان واحد ، ربما يشير الى برودتها أو شيء من هذا القبيل !

    طقوسٌ و آداب اصطلحت عليها أعراف العرب في جزيرتهم ،

    تشكلت عبر مرور الغداةِ وكر العشي ، ولا تختلف تلك الآداب من بلد
    أو من قبيلة وأخرى في الجزيرة ومحيطها إلا ما ندر ،
    فهم يجعلونها من أركان الضيافة الأساسية ،
    فلا مجلس إلا والقهوة أميرته الأثيرة و فاكهته المفضلة ، فبها تزداد بهجة الصباح و تزدان أحاديث السمر ،
    من بلاط أعظم الملوك الى بساط أفقر صعلوك ،
    لذلك تجد أنهم كثيرا ً ما يتغنون بها و يتمدحون مَن لا تنفك قهوته حاضرة .

    نعم تلك هي القهوة العربية ، طاردت الهم ،

    موقدة الفكر ، ذات الرائحة الأخاذة والطعم الوقور،
    قال الشاعر :


    [​IMG]
    إدفع و رد الـهـم عنك بـقهــوة ... بمذاقها ترنو الى الأخيارِ
    جازت مدى الأعمار ِ فهيَ كأنها ... عند المذاق ِ تزيد في الأعمارِ


    تاريخ القهوة ؟
    أمر اختلف فيه ، فمنهم من قال أن القهوة لم تعرف الا قبل خمس قرون فقط ومنهم من استدل على قدمها بقصة الأعرابي ؟؟
    [​IMG]
    فقد حُكيَ أن أعرابيا كان يرعى غنمه و ذات يوم لاحظ نشاطا غير عادي على غنمه ، فظل يراقبها حتى عرف أنها تأكل من ثمار شجرة دائمة الخضرة و قرر أن يجربها فتناول منها فشعر بنشاط غير عادي و حيوية و بدا الراعي في نشر قصته مع هذه الثمار حتى شاع استعمال البن .

    مواطن القهوة ؟
    شبه الجزيرة العربية خاصة السعودية و اليمن والحبشة وأمريكا والبرازيل .

    الفوائد والمضار ؟
    قال أهل الطب من فوائد القهوة :
    1 - أنها منبه قوي في الجهاز العصبي المركزي خاصة قشرة المخ .
    2 - كما ان لها تأثير منبه على القلب حيث تزداد ضرباته زيادة بسيطة .
    3 - و للقهوة تأثير خفيف مدر للبول .
    4 - و هي منشطة للهضم .
    5 - منشطة للذاكرة تساعد على النشاط الفكري و الجسدي .
    6 - تزيل التعب العضلي نوعاً ما .

    ومن مساوئها عند كثرة شربها ؟

    1 - تؤدي الى الأرق الدائم .
    2 - وتغير لون الوجه .
    3 - اضطراب الجهاز الهضمي .
    4 - وذُكِر أنها مهيجة للقولون .

    المقهوي ؟


    [​IMG]
    وهو من يقوم بصب القهوة للضيوف ، وقد كان في السابق صاحب المجلس هو من يقوم بهذا الدور إلا أنْ يكون أمير عشيرة أو من الأغنياء أو الحكام ، ولكن بعد تفشي الغنى وكثرة الخير أصبح الكل لديهم من يقوم بهذا العمل ، ولابد للمقهوي من شروط معينة ، لأنه يعكس بأدبهِ وجودة عمله ، ذوق صاحب المجلس وكرمه .

    شروط المقهوي الناجح :

    1 - أن يكون دقيق في عمله من ناحية الوقت والنظافة و إتقان عمل القهوة .
    2 - أن يكون حَسَن المظهر .
    3 - ذو دراية و إلمام بآداب القهوة العربية ، كقرع الفناجين ، وتقديم التمر قبل القهوة ومعرفة اكتفاء الضيف من الشرب ، ومكان وقوفه أمام الضيف .

    وكان الناس قديما ً يستدلون على من قام بصنع القهوة للضيوف بدلائل عدة منها :
    1 - إيقاد النار صباحا ً قبل شروق الشمس .

    [​IMG]
    2 - سماع صوت ( النجر ) وهو ما يُدق فيه البُن لتحضير القهوة .

    [​IMG]

    قال الشاعر العامي :
    دقه بنجر وثولث النجر بالصوت .. يجذب رجالٍ ما نـدور بدله

    وقال الآخر :
    ونجرٍ يصيـح وللمساييـر جـذاب ... دنه على طول الدهـر للمواجيـب

    3 - فواح رائحتها الزكية من قِبَلِ مجلس الرجال .


    4 - أن يكون هذا الرجل معروف عنه ذلك وإن لم توجد الدلائل السابقة .

    والقهوة العربية كريمة مصانة لدى العرب بالذات ومن كرمها وعلو شأنها عندهم أنها :
    1 - قد تُهرب في حال المنع من استيرادها من مواطنها وقد حصل هذا سابقاً .
    2 - يتحمل الرجل من أجلها المشاق في سبيل شربها أو شرائها .

    قال الشاعر العامي :
    كيف ٍ لنا نحرقه بالنار ونزله ... و إن انقطع لو ورا صنعا عنينا له !!
    [​IMG]
    3 - لا تجد القهوة العربية تشرب في ما يسمى المقاهي إلا ما شذ وندر .
    4 - هي المشروب المفضل والمعتاد عند فضلاء الرجال على كافة المستويات .
    5 - لا يؤخذ على شربها ثمن وقد يشنع على من يفعل ذلك ، وتسقط مروءته لدى بعض الرجال .

    ألوان القهوة ؟


    ويختلف لون القهوة من مكان الى آخر ، فإذا أخذنا الجزيرة العربية مثالا ً لذلك مراعين تجمعات القبائل ، سنجد أن أهل نجد وهم في منتصف الجزيرة العربية ، لون القهوة عندهم اللون البني غالباً ، وعند أهل الجنوب ومن حولها ، لون القهوة اللون الأصفر الفاتح ، وتجد أن أهل الشمال لون القهوة عندهم اللون الأسمر الداكن .

    وبعبارة أخرى يصفر لون القهوة كلما اتجهت الى الجنوب ويسمر كلما اتجهت الى الشمال ، ففي بلاد اليمن والجنوب تكون القهوة خفيفة التحميص فاتحة اللون, وكلما اتجهنا شمالاً نحو الجزيرة العربية وبلاد الشام وصولاً إلى أوربا , نجد أن لونها يزداد دكانة ويطغى عليها اللون الأسود .

    [​IMG]
    ومع تطور الزمن وتداخل القبائل واختلاط الناس أخذت القهوة تعرف بأنواع وأشكال جديدة لذلك لا يجب اعتبار ما سبق قاعدة مطردة .

    ما يضاف مع القهوة ؟
    هناك بعض الأشياء تضاف مع القهوة ، وتختلف هذه الإضافات حسب العادة والعرف ومن تلك الإضافات :
    1 - الهيل .

    [​IMG]

    2 - الزعفران .
    [​IMG]
    3 - المسمار .

    [​IMG]
    4 - الزنجبيل .

    [​IMG]
    5 - وغير ذلك .

    آدابها ؟

    ومن جملة الآداب المرعية في هذا الموضوع :
    1 - أن يُقدم التمر قبل القهوة ويسمى ( القدوع ) .

    [​IMG]
    2 - لا تتأخر القهوة بعد جلوس الضيف .
    3 - الحديث قبل شرب الضيف يكون بالترحيب و لا يُكلف رد الجواب أثناء شربه .
    4 - لا يحجب المقهوي الرؤية عن الضيف .
    5 - لا تقدم القهوة إلا ساخنة .

    [​IMG]
    6 - لا يشرب صاحب المكان قبل الضيف حتى وإن أصر الضيف على ذلك.
    7 - لا يُصب أكثر من ربع الفنجان تقريباً .

    [​IMG]


    الموضوع / منقول
    الصور / من تجميعي
     
  2. عذبة المعاني

    عذبة المعاني مراقبة إدارية مراقبة عامة

    24,882
    40
    48
    ‏2009-01-10
    أنثى
    ..............
    ياالروعة الموضوع
    تفوح منه راائحة القهوة الشقراااء
    بالهيل والزعفرااان
    تسلم الأيااادي يااقمر
     
  3. }{ الصَّرريحـة }{

    }{ الصَّرريحـة }{ تربوي مميز عضو مميز

    27,350
    0
    0
    ‏2009-09-06
    معلمة ع وشك التقاعد
    0

    مجهود راااائِع بريحة القهووووووووة ..
    لموسَة ..تسلمين غاليتي على جمال الطَّرح