الحمد لله رب العالمين ، والصلاة والسلام على أشرف الأنبياء والمرسلين سيدنا محمد وعلى آله وصحبه أجمعين ... وبعد
في هذا اليوم الاثنين الموافق 4/1/1431هـ تم تنفيذ زيارة لمصنع فوشيه للحلويات والمعجنات ، وبحضور عدد كبير من الطلاب تجاوز 32 طالباً والمشرفين على المركز ، وتم استقبال الطلاب بكل حفاوة وتكريم حال وصولهم للمصنع . وتم التجول داخل المصنع حيث قام العاملون بتجهيز وتشغيل وخدمة آلات ومعدات عجن وتقطيع ورق وخبز الخبز والمعجنات في الأفران الآلية وتعبئته وتغليفه . وتعرف الطلاب على وأنواع المهن بالمصنع ومنها الآتي :
1 - الخبّاز العام يصنع الخبز والكعك والبسكويت والمعجنات والفطائر ومنتجات الطحين الأخرى :
يقدر كميات المواد المطلوبة، يزن المواد ويخلطها باليد أو بالآلة، يحضّر ويشكّل العجينة ويضعها في الفرن، ينظم درجة حرارة الفرن ويتأكد من سير عملية الخبز، يرفع المنتجات المخبوزة ويضعها على رفوف التبريد، يحضر ويستعمل الحشوات والأغطية المؤلفة من السكر والبيض والزبدة والحليب، يقوم بتشغيل آلة كهربائية تحضر العجينة وتحمصها وتخبزها بصورة اتوماتيكية، يقوم بتصميم الأشكال المتعددة للكعك، يزين المنتوجات بمختلف الوسائل بخلط السكر والبيض والمواد الأخرى في المناسبات يطبق أسس وتعليمات السلامة والصحة المهنية.
2 - مشغّل عجان فرن آلي يجهز ويشغل ويخدم آلة كهربائية تحضر العجينة وتجعلها جاهزة للخبز بصورة اتوماتيكية حسب التعليمات :
يزن الدقيق المراد عجنه ويضعه في حوض العجين، يضيف الملح الى الدقيق بنسب معينة ويتأكد من وجود الخميرة في حوض العجين، يدخل إناء العجن في آلة العجن الكهربائية بعد إضافة الماء إليه، يشغل الآلة ويراقب عملية العجن، يوقف الآلة ويخرج الإناء الحاوي على العجينة ويتركه كي تتخمر العجينة، يطبق أسس وتعليمات السلامة والصحة المهنية.
3 - مشغّل آلة تقطيع العجين يشغل آلة كهربائية تقوم بتقطيع العجين ووزنه :
يتسلم العجين ويضعه في آلة التقطيع، يشغل آلة تقطيع العجين، ينظم الميزان الاوتوماتيكي الموجود في الآلة، يتأكد من دقة الوزن بوضع القطع في ميزان اعتيادي بين فترة وأخرى، يرش الدقيق على طاولة الآلة بين جين وآخر لمنع التصاق العجين بها، يوقف الآلة وينظفها من العجين بين فترة وأخرى، يبلغ الميكانيكي عند حدوث خلل في الآلة، يطبق أسس وتعليمات السلامة والصحة المهنية.
4 - مراقب فرن خبز آلي يشغّل ويراقب فرنا آليا لخبز مختلف أنواع الخبز والمعجنات :
يتخصص في صنع الخبز من نوع واحد أو أكثر من الحبوب، يتأكد من تخمر العجينة، يضبط حرارة الفرن بملاحظة مقياس الحرارة، يفحص الماء في مراجل الفرن، يدخل قطع العجين الى الفرن، يضبط الوقت اللازم لبقاء الخبز داخل الفرن بواسطة ساعة منبهة، يفتح باب الفرن ويخرج الخبز، يطبق أسس وتعليمات السلامة والصحة المهنية.
5 - صانع معجنات يصنع أنواع الفطائر والمعجنات الأخرى من المواد الأولية المختلفة:
يجهز المواد الأولية الداخلة في صنع الفطائر والمعجنات الأخرى مثل الدقيق والسكر والزبدة والقشدة والشيكولاته والفواكه واللبن والماء، يزن مقادير من هذه المواد بنسب معينة، يخلط المواد الموزونة بواسطة خلاط يدوي أو كهربائي لتكوين العجينة، يشكل العجينة بالشكل والحجم المطلوب باليد أو بواسطة قوالب معدة لهذا الغرض، يحشو الفطائر والمعجنات الأخرى بالفواكه واللوز أو بعض المواد الأخرى ويزينها بالشيكولاته أو الكريمة، يدخل عجينة الفطائر في أفران لخبزها، يراقب درجة حرارة الفرن ويلاحظ درجة نضج المنتجات بين آونة وأخرى، يخرج المنتجات بعد نضجها ويضعها في أماكن التبريد، يطبق أسس وتعليمات السلامة والصحة المهنية.
6 - صانع بسكويت يقوم بتجهيز وتشغيل وخدمة ومراقبة أفران ومعدات صنع البسكويت بأنواعه المختلفة من الدقيق والسكر والمكونات الأخرى أو يصنعها باليد بإشراف الخباز العام:
يجهز الأفران والمعدات، يزن مكونات صنع البسكويت أو يقدر حجومها وفقا لنوع الإنتاج المطلوب، يشغل آلات خلط المكونات أو يخلطها باليد لتحضير وتشكيل العجينة بتجانس مناسب، يوزع عجينة البسكويت آليا أو يدويا على قوالب تشكيل البكسويت، يضيف المواد الأخرى للبكسويت كالكاكاو وغيره، ينقل القوالب المحشوة بالعجينة إلى أفران التجفيف والتحميص بعد ضبط درجات حرارتها حسب الإنتاج المطلوب، يخرج البكسويت الجاهز من الأفران ويعرضه للهواء لتبريده، يغلف البسكويت آليا أو يدويا، يضع البسكويت المغلف في صناديق خشبية أو ورقية، ينظف الأفران والمعدات، ينفذ أسس وتعليمات السلامة والصحة المهنية.
.
في هذا اليوم الاثنين الموافق 4/1/1431هـ تم تنفيذ زيارة لمصنع فوشيه للحلويات والمعجنات ، وبحضور عدد كبير من الطلاب تجاوز 32 طالباً والمشرفين على المركز ، وتم استقبال الطلاب بكل حفاوة وتكريم حال وصولهم للمصنع . وتم التجول داخل المصنع حيث قام العاملون بتجهيز وتشغيل وخدمة آلات ومعدات عجن وتقطيع ورق وخبز الخبز والمعجنات في الأفران الآلية وتعبئته وتغليفه . وتعرف الطلاب على وأنواع المهن بالمصنع ومنها الآتي :
1 - الخبّاز العام يصنع الخبز والكعك والبسكويت والمعجنات والفطائر ومنتجات الطحين الأخرى :
يقدر كميات المواد المطلوبة، يزن المواد ويخلطها باليد أو بالآلة، يحضّر ويشكّل العجينة ويضعها في الفرن، ينظم درجة حرارة الفرن ويتأكد من سير عملية الخبز، يرفع المنتجات المخبوزة ويضعها على رفوف التبريد، يحضر ويستعمل الحشوات والأغطية المؤلفة من السكر والبيض والزبدة والحليب، يقوم بتشغيل آلة كهربائية تحضر العجينة وتحمصها وتخبزها بصورة اتوماتيكية، يقوم بتصميم الأشكال المتعددة للكعك، يزين المنتوجات بمختلف الوسائل بخلط السكر والبيض والمواد الأخرى في المناسبات يطبق أسس وتعليمات السلامة والصحة المهنية.
2 - مشغّل عجان فرن آلي يجهز ويشغل ويخدم آلة كهربائية تحضر العجينة وتجعلها جاهزة للخبز بصورة اتوماتيكية حسب التعليمات :
يزن الدقيق المراد عجنه ويضعه في حوض العجين، يضيف الملح الى الدقيق بنسب معينة ويتأكد من وجود الخميرة في حوض العجين، يدخل إناء العجن في آلة العجن الكهربائية بعد إضافة الماء إليه، يشغل الآلة ويراقب عملية العجن، يوقف الآلة ويخرج الإناء الحاوي على العجينة ويتركه كي تتخمر العجينة، يطبق أسس وتعليمات السلامة والصحة المهنية.
3 - مشغّل آلة تقطيع العجين يشغل آلة كهربائية تقوم بتقطيع العجين ووزنه :
يتسلم العجين ويضعه في آلة التقطيع، يشغل آلة تقطيع العجين، ينظم الميزان الاوتوماتيكي الموجود في الآلة، يتأكد من دقة الوزن بوضع القطع في ميزان اعتيادي بين فترة وأخرى، يرش الدقيق على طاولة الآلة بين جين وآخر لمنع التصاق العجين بها، يوقف الآلة وينظفها من العجين بين فترة وأخرى، يبلغ الميكانيكي عند حدوث خلل في الآلة، يطبق أسس وتعليمات السلامة والصحة المهنية.
4 - مراقب فرن خبز آلي يشغّل ويراقب فرنا آليا لخبز مختلف أنواع الخبز والمعجنات :
يتخصص في صنع الخبز من نوع واحد أو أكثر من الحبوب، يتأكد من تخمر العجينة، يضبط حرارة الفرن بملاحظة مقياس الحرارة، يفحص الماء في مراجل الفرن، يدخل قطع العجين الى الفرن، يضبط الوقت اللازم لبقاء الخبز داخل الفرن بواسطة ساعة منبهة، يفتح باب الفرن ويخرج الخبز، يطبق أسس وتعليمات السلامة والصحة المهنية.
5 - صانع معجنات يصنع أنواع الفطائر والمعجنات الأخرى من المواد الأولية المختلفة:
يجهز المواد الأولية الداخلة في صنع الفطائر والمعجنات الأخرى مثل الدقيق والسكر والزبدة والقشدة والشيكولاته والفواكه واللبن والماء، يزن مقادير من هذه المواد بنسب معينة، يخلط المواد الموزونة بواسطة خلاط يدوي أو كهربائي لتكوين العجينة، يشكل العجينة بالشكل والحجم المطلوب باليد أو بواسطة قوالب معدة لهذا الغرض، يحشو الفطائر والمعجنات الأخرى بالفواكه واللوز أو بعض المواد الأخرى ويزينها بالشيكولاته أو الكريمة، يدخل عجينة الفطائر في أفران لخبزها، يراقب درجة حرارة الفرن ويلاحظ درجة نضج المنتجات بين آونة وأخرى، يخرج المنتجات بعد نضجها ويضعها في أماكن التبريد، يطبق أسس وتعليمات السلامة والصحة المهنية.
6 - صانع بسكويت يقوم بتجهيز وتشغيل وخدمة ومراقبة أفران ومعدات صنع البسكويت بأنواعه المختلفة من الدقيق والسكر والمكونات الأخرى أو يصنعها باليد بإشراف الخباز العام:
يجهز الأفران والمعدات، يزن مكونات صنع البسكويت أو يقدر حجومها وفقا لنوع الإنتاج المطلوب، يشغل آلات خلط المكونات أو يخلطها باليد لتحضير وتشكيل العجينة بتجانس مناسب، يوزع عجينة البسكويت آليا أو يدويا على قوالب تشكيل البكسويت، يضيف المواد الأخرى للبكسويت كالكاكاو وغيره، ينقل القوالب المحشوة بالعجينة إلى أفران التجفيف والتحميص بعد ضبط درجات حرارتها حسب الإنتاج المطلوب، يخرج البكسويت الجاهز من الأفران ويعرضه للهواء لتبريده، يغلف البسكويت آليا أو يدويا، يضع البسكويت المغلف في صناديق خشبية أو ورقية، ينظف الأفران والمعدات، ينفذ أسس وتعليمات السلامة والصحة المهنية.
.
